...

Przepisy kulinarne

by krzysztof-bienias

on

Report

Category:

Documents

Download: 0

Comment: 0

1,191

views

Comments

Description

Download Przepisy kulinarne

Transcript

Półbiszkopt 1,5 szklanki mąki 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej 4 jaja 1 szkl. cukru 0,5 kostki margaryny rozpuszczonej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżeczki oliwy zapach Utrzeć pianę, dodać cukier, następnie żółtka i mąkę oraz proszek do pieczenia. Na końcu tłuszcz. Włożyć ćwiartki owoców. Piec 1 godz. Codzienne, proste 1 Zwykłe bez gniecenia 1,5 szkl. cukru 1 kost. margaryny 4 łyżeczki kakao ¾ szkl. mleka razem to zagotować, po ostudzeniu odlać ½ szkl. płynu Do pozostałej masy dodać 2,5 szkl. mąki. 3 łyżeczki proszku do pieczenia i utrzeć. Ucierając dodawać 6 żółtek a następnie pianę z 6 białek. Piec 50 minut Polać lukrem, może być z kakaem. Codzienne, proste 2 Sernik (ze zwykłego sera) 2 kg sera 50 dag masła 50 dag cukru 15 jaj 2 budynie 5 łyżek kaszy manny zapach rumowy 1 proszek do pieczenia Skręcić ser z cukrem, później ukręcić dodając po 1 żółtku, budyń, manna, rozpuszczony tłuszcz, ubić pianę . Piec 1 godz. 3 Sernik z rosą Zrobić kruche Ser: 3 żółtka / 1 szkl. cukru / zmiksować 1 kg sera zmielonego ½ szkl. oliwy zapach cytrynowy 1-1,5 szklanki mleka (zależnie od gęstości sera) budyń waniliowy zmiksować na końcu dodać pianę ubitą z 3 białek Kruche na dno. Wylać ser na ciasto. Piec 1 godz. w temp. 180 stopni Na 10 min przed wyjęciem z piecyka polewamy ciasto ubitą pianą z białek (2-3 białka, ½ szkl. cukru) i zapiekamy. Po wyjęciu z piecyka wystawić na zimno na 4 godziny, aż ostygnie. Latem, gdy ciasto ostygnie, wstawiamy do lodówki, aż wyjdą krople na wierzch. proste 4 Sernik z serków homo Ciasto: 3 szkl. mąki, margaryna Kasia 4 żółtka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 5 łyżek cukru pudru Zagnieść. ¼ włożyć do lodówki, resztę na blachę Masa serowa: 4 serki homo (zwykłe) 3 łyżki cukru pudru 2 żółtka ½ margaryny 1łyżka mąki ziemniaczanej Żółtka ubić z cukrem i margaryną, dodawać serki po jednym, ciągle miksując. Na koniec mąkę. Wyłożyć na ciasto. Ubić pianę z 6 białek, dodać 1 szkl. cukru pudru, na końcu 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Wyłożyć na masę serową, na to kruszonkę z reszty ciasta. Piec 1 godz. 180 stopni 5 Sernik od Grażyny 1,1 kg sera zmielonego ½ l śmietany 6 jaj 40 dag cukru (2 szkl) ¾ szkl. mleka w proszku ½ szkl. mąki esencja waniliowa, cytrynowa, odrobina soli, 3 paczki herbatników Ubić pianę- białka + cukier zmiksować żółtka, ser, śmietanę, mąkę, mleko i białka. Na koniec esencję. Wszystko dobrze zmiksować i wyłożyć na herbatniki. Piec na żółty kolor. 6 Szarlotka z pianką 3 szkl. mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy 1 i ½ kostki margaryny 7 żółtek Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki na 1 godz, drugą zamrozić. Pokroić w plasterki 5 jabłek, położyć na ciasto. Z 7 białek ubić pianę, dodać 2 szklanki pudru i kisiel na 3/4l. Wyłożyć na jabłka. Na wierzch starte zamrożone ciasto. Piec 1 godz. proste 7 Królewska szarlotka 4 jaja 1 szkl. cukru zmiksować do białości dodać 1 szkl. mąki 1 łyżeczkę proszku do pieczenia wymieszać delikatnie łyżką, piec 50 min w temp. 150 stopni. 1 ½ kg jabłek zesmażyć z cukrem, potem dodać 2 galaretki (agrestowe). Gotową masę wyłożyć na wystygnięte ciasto. krem: ugotować budyń z ½ l mleka ½ szkl. cukru 2 łyżek mąki ziemniaczanej (czubate) 2 łyżek mąki pszennej (czubate) cukru waniliowego (odlać ¼ szklanki mleka, wymieszać z mąką, lać na gotując się mleko ciągle mieszając). Po ostygnięciu dodać kostkę masła i wyłożyć na jabłka Polewa: 1 szkl. cukru pudru ½ kostki margaryny 2 łyżki kakao i 2 łyżki wody. Zagotować. Jeśli polewa dekoracyjnie należy wziąć połowę w/w proporcji. 8 Piernik oszczędny (średnia blacha) 2 szkl. mąki 1 jajo 1 szkl. cukru 2 łyżki miodu ½ kostki masła- margaryny 2 łyżki kakao płaska łyżeczka sody płaska łyżeczka cynamonu 2 łyżeczki przyprawy do piernika 1 szkl. mleka Miód, cukier, jajo, masło utrzeć, dodać mąkę z sodą, kakao, cynamon, przyprawę i mleko. Wymieszać. Piec 45 minut Krem z serków homo; 3 serki ½ szkl. cukru pudru 1 cukier waniliowy 2żółtka ½ kostki margaryny - masła 2 łyżki żelatyny Utrzeć margarynę z cukrem na masę, dodawać po jednym serku i żółtku na przemian. Rozpuścić żelatynę, ostudzić i wlać do masy szybko mieszając. Przełożyć ciasto piernikowe. 9 Miodownik (duża blacha) Ciasto: ½ kg mąki 2 łyżeczki sody 1jajo i żółtko i ¾ szkl. cukru zmiksować ½ margaryny 2 łyżki śmietany 3 łyżki miodu zagnieść, podzielić na 4 części, rozwałkować na pergaminie i piec na złoto krem: 3 szklanki mleka, 1 szkl. cukru ½ koski masła 3 jaja 4 czubate łyżki mąki – ugotować budyń Przełożyć placki Polać polewą proste 10 Capuccino (duża blacha) Ciasto: 7 białek i 1szkl. cukru (niepełna) ubić, dodać żółtka 1 szkl. mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1-2 łyżki kakao lekko wymieszać Krem: 2 gotowe kremy do tortów zrobić według przepisu (1/2 margaryny rozpuścić i wystudzić, niecałe ½ l mleka) Do masy dodać około 6 łyżeczek capuccino (Orzechowe) Przełożyć biszkopt wierzch: 1/2l śmietany ubić z 2 łyżkami cukru w 1/3 szkl. ciepłego mleka rozpuścić 1 łyżeczkę żelatyny, gdy ostygnie dodać do śmietany. Rozsmarować śmietanę na wierzch ciasta i posypać startą czekoladą. 11 Piaskowe 4 jaja 1 szkl.cukru 1 szkl. mąki ½ szkl. maki ziemniaczanej 1 kostka masła 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia Ubić pianę z białek, dodawać po trochu cukier i żółtka. Chwilę ubijać na puszystą masę. Dodać mąkę, ziemniaczankę i proszek. Wymieszać delikatnie. Na końcu dodać powoli rozgrzane masło. Piec 45 min. codzienne 12 Napoleonka 2 paczki krakersów 1 litr mleka 1 szkl. cukru 1 szkl. mąki 2 żółtka 2 cukry waniliowe masło roślinne Ułożyć krakersy Budyń: ¾ litra mleka zagotować z masłem i cukrem, z pozostałe mleko zmiksować z mąką, żółtkami, cukrem waniliowym. Ostygnięte wyłożyć na blachę. 13 Miodowe z orzechami Ciasto: ½ kg mąki 1 szklanka cukru 20 dag masła 2 jaja 2 łyżki miodu 2 łyżeczki sody rozpuszczone w 2 łyżeczkach mleka. Zagnieść i rozłożyć na 2 blaszkach Masa: 30dag orzechów włoskich ½ szkl. cukru ½ kostki masła 2 łyżeczki miodu Rozpuścić, przestudzić. Wyłożyć na ciasto, upiec 14 Placek karmelowy ½ kg mąki ½ szkl. cukru pudru 4 żółtka 1 kostka margaryny 1 łyżeczka proszku do pieczenia Zagnieść szybko razem i upiec 2 placki (gdy jest za gęste, łyżkę śmietany) Krem: ½ l śmietany 36% ½ szkl. cukru pudru 2 śmietan – fix Śmietanę ubić z cukrem i śmietan –fixem. Na jednym placku wyłożyć krem ze śmietany i przykryć drugim plackiem. Na wierzch posmarować karmel i posypać płatkami migdałowymi. 15 Placek japoński 2.5 szkl. maku 20 dag margaryny 1 szkl. cukru 6 jaj 9 łyżek kaszy manny 60 dag kwaśnych jabłek mały proszek do pieczenia bakalie zapach migdałowy Mak sparzyć, zmielić 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, dodać mak, jabłka starte na grubych oczkach, kaszę, proszek, bakalie i na koniec pianę. Piec 2- 2 ½ godz. proste 16 Tort brzoskwiniowy Rolada: 6jaj 9 łyżek cukru 12 łyżek mąki, cukier waniliowy 3-4 łyżki wody 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ubić białka z cukrem, dodać żółtka, mąkę, proszek, cukier wan. wodę. Wymieszać. Upiec w nagrzanym piekarniku 8 min. Zwinąć. Po ostygnięciu posmarować dżemem brzoskwiniowym. Pokroić w 1 cm plastry i ułożyć w tortownicy- najpierw brzegi, potem spód. Masa: 3 serki homo 2 puszki brzoskwiń sok z jednej puszki 7 łyżeczek żelatyny Żelatynę namoczyć w syropie z brzoskwiń. Brzoskwinie z jednej puszki pokroić w kostkę, dodać serki, sok z brzoskwiń z żelatyną. Wymieszać. Zalać tężejącą masą. Ubić 300ml śmietany (30%) z cukrem do smaku. Położyć na zastygnięty ser. Pokroić brzoskwinie i ułożyć dekoracyjnie. Smaczne i efektowne 17 Drożdżowe Matka: 2 szklanki ciepłego mleka 10 dag drożdży łyżka cukru łyżka mąki- aż urośnie dodać: 1kg mąki 3 jaja 3 żółtka 1 szkl. cukru ½ rozpuszczonej margaryny Wymieszać , zostawić w cieple do wyrośnięcia. Zamieszać kilka razy, zostawić do wyrośnięcia. Włożyć do blachy. Zostawić do wyrośnięcia. W okresie zimowym można do wyrośnięcia włożyć do kuchenki i nastawić temperaturę na 50 stopni. Kruszonka: 5 łyżek mąki 3 łyżki cukru 3 łyżki masła rozrobić łyżką w ostatniej chwili, wyłożyć na ciasto piec 1 godz. W temperaturze 150-160 stopni. Smakowało Małgosi 18 Ciasto z ananasami Biszkopt: 5 jaj 1 szkl. mąki 1 szkl. cukru łyżeczka proszku do pieczenia Ubić jaja z cukrem, dodać mąkę, proszek, wyłożyć na blachę. Ciasto wiórkowe: 5 białek ( żółtka do kremu) 20 dag wiórków kokosowych 1 szkl. cukru Ubić białka, dodawać porcjami cukier. Sztywno ubitą pianę mieszać z wiórkami. Wylać do formy wyłożonej papierem Piec 30-60 min, aż będzie różowe. Krem: 1 puszka ananasa 1 budyń śmietankowy (60-70g) 1 cukier waniliowy 1 ½ kostki masła „extra” 2 czubate łyżki cukru 5 żółtek ½ szkl. wody (zimnej) Budyń rozmieszać w wodzie, wlać do zagotowanego soku z ananasów i cukrem wan. ( jeżeli budyń jest bez cukru dodać cukier) chwilę gotować. dodając po jednym żółtku ciągle mieszając. 19 Pieczone ziemniaki 3 kg ziemniaków 25 dag mąki Po jednej łyżeczce: sproszkowanego czosnku, tymianku pieprzu majeranku kminku bazylii o obrane ziemniaki do wody o produkty wymieszać w torebce o mokre ziemniaki obtoczyć o piekarnik nagrzać do 200stopni o piec 45 min 20 Zebra 4 jaja ubić z 2 szkl. cukru 1 szkl. oliwy 1 szkl. wody 2 ½ szkl mąki cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia Wymieszać, rozdzielić na 2 równe części. Do każdej dodać po tyle samo: kakao i mąki (2 czubate łyżki). Lać do środka przemiennie . Piec 1 godz. Bardzo proste codzienne. 21 Orzech do foremki 4 szkl. mąki 1 margaryna 1 jajo ½ szkl gęstej śmietany ½ łyżeczki sody sól do smaku Zagnieść ciasto Krem: 25dag pudru 2 żółtka 25 dag masła kakao 22 Topielec- drożdżowe 2 szkl. mąki 12 dag masła 2 jaja 1/3 szklanki mleka ½ szklanki cukru 5 dag drożdży cukier waniliowy Do ciepłego mleka wkruszyć drożdże, trochę cukru, do wyrośnięcia. W misce mąkę wymieszać z jajami, rozczynem. przełożyć do 3-4 l garnka i zalać zimną wodą (do pełna). Po 15 min powinno wypłynąć. po odcedzeniu wsypać cukier i wanilię. Wyrobić. 23 Lukier 1 szkl. cukru pudru 3-4 łyżki soku z cytryny lub wódki, koniaku, rumu Wsypać cukier do garnka, wlać dodatek i ucierać mikserem 5 min. Gotowy lukier powinien być dość gęsty, ale łatwy do rozsmarowania Polewa 6 łyżek cukru 1 łyżka śmietany gęstej 1 łyżka masła 1-2 łyżki kakao 24 Napoleonka Ciasto: I II 2 szklanki mąki 3 szkl. mąki ½ szkl. śmietany 5 łyżek śmietany 1 kost. margaryny 1,5 kost. marg. szczypta soli Mąkę posiekać z margaryną nożem, dodać śmietanę i szybko wymieszać. Wałkować w jedną stronę, podsypując mąką (nie za dużo). Włożyć do lodówki i dobrze schłodzić, następnie piec dwa jednakowe prostokątne placki (duża blacha) na złoty kolor w temperaturze 180 stopni. Krem: 1 szkl. mąki ¾ szkl. cukru pudru 2 żółtka cukier waniliowy 1 l mleka Mleko zagotować z cukrem, w części rozmieszać mąkę z żółtkami i ugotować budyń. Ciepły budyń rozłożyć na placek, drugi lekko przygnieść. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem. 25 Fale Dunaju 6 jajek 1 szkl. cukru 2 szkl. mąki 1 kostka margaryny lub masła 2-3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki kakao Jabłko pokrojone na 9 części, śliwki lub gruszki z kompotu. Margarynę + cukier + żółtka utrzeć dodać mąkę z proszkiem i na sztywno ubitą pianę z białek. Ciasto podzielić na dwie części. Jasną włożyć do formy, do drugiej dodać kakao wymieszać i włożyć na jasną, na to układamy jabłka. Piec około 1 godz. Krem: 1 szkl. mleka 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej ½ szkl. cukru pudru Szklankę mleka zagotować, troszkę mleka zimnego w szklankę i wsypać 2 łyżeczki mąki ziem., wlać do gotującego mleka i razem zagotować. Wszystko ostudzić Masło utrzeć z cukrem pudrem i powoli do tego dolewać część ostudzoną Na ostudzone ciasto kładziemy krem i wszystko polewamy polewą Polewa: ½ margaryny 6 łyżek cukru ½ szkl. gotującej wody 3 łyżki kakao i to zagotować Polać krem. 26 Torcik śmietankowy 1 paczka herbatników 4 duże jabłka 1 i ½ szklanki cukru 1 łyżka cukru pudru 3-4 kg cukru 5 łyżeczek żelatyny 2 szklanki wody wrzącej ¾ szklanki wody zimnej 1 łyżeczka masła ½ tabliczki czekolady Masa śmietankowa 2 szklanki śmietany kremówki 4 łyżeczki cukru pudru Do dekoracji orzechy laskowe lub włoskie bita śmietana 27 Tiramisu 5 jaj 6 łyżek cukru pudru 500g sera mascarpone 180g biszkoptów okrągłych (2 paczki) 0,2l mocnej kawy rozpuszczalnej 0,2l wina marsala/koniak/brandy Ucieram 5 żółtek z cukrem pudrem aż do otrzymania puszystej masy. Ciągle mieszając dodać ser mascarpone. Osobno ubić pianę z 5 białek z 2 łyżkami cukru i dodać do masy serowej. Wcześniej zaparzyć kawę i ostudzić i dodać koniak. W filiżankach lub szklaneczkach ułożyć deserki indywidualnie: na dno nasączony biszkopt, nałożyć masę i tak przekładać. (23 warstwy) Na zakończenie posypać kakao lub kawą. Włożyć do lodówki na 4 godz. Wspaniały deser. Można dać mniej alkoholu. 28 Ptysie ½l wody 100g masła Szczypta soli 250g mąki 5-6 jajek Do ciasta wkładać jaja pojedynczo, aby uzyskać lśniące ciasto (można mniej jaj). 1. Zagotować wodę z masłem i solą- drewniana łyżka 2. Dodać mąkę i mieszać, by nie powstały grudki – podgrzewać i mieszać 3. Gdy masa zgęstnieje i odchodzi od ścian garnka uformować kulkę 4. Zdjąć z garnka (przełożyć do miski – ostudzić) 5. Wbijać jajka i ucierając wmieszać do ciasta jajka 6. Ciągle mieszając dodawać kolejne jaja 7. W szpryce cukierniczą rozetki na blachę i do piekarnika 220oC – 15 minut na bok wstawić szklankę wody na dolnym poziomie. NIE OTWIERAĆ DRZWICZEK Trudne 29 Gofry 2 szkl. mleka 3 szkl. mąki 4 jaja 1,5 łyżki cukru 1 cukier waniliowy 1 łyżka proszku do pieczenia szczypta soli 30 Śledź w pierzynie Kolejność warstw: śledź cebula ogórek kiszony jabłko groszek jajka majonez starty ser 31 Paszteciki ½ kg mąki 1 masło 2 całe jaja gęsta śmietana 3 dag drożdży Sól, pieprz i gałka do smaku Tłuszcz rozdrobić z mąką, wbić jaja. Drożdże rozrobić z 1 płaską łyżeczką cukru. Dodać śmietanę i przyprawy. Zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce. Rozwałkować na grubość ½ cm 32 Ozorki w galarecie Ozory na 2-3 godz. Namoczyć, wyszorować. Zagotować, trzy razy odlać wodę. Dodać podpieczoną cebulę i gotować rosół. Ozory gotować, aż będą miękkie. Wyjąć, obrać i okroić. Rosół przecedzić przez gęste sito. 3-4 łyżki żelatyny rozpuścić wlać zagotować. Rosół można zakwasić cytryną. 33 Wino z żyta Na 10 litrów 1 sposób: 2,5 kg żyta Roztwór cukrowy wg tabeki 10 l Kwas cytrynowy- 6 dag 2 sposób: Żyto- 2kg 0,25 kg rodzynek Roztwór cukrowy wg tabelki 10l Kwas cytrynowy- 8 dag Żyto opłukać przegotowaną zimną wodą, odcedzić. Wsypać do balonu o poj. 15l wyjałowić przez zalanie 2 l przegotowanej wody o tem. 80 stopni z rozpuszczonym kwaskiem. Po kilku dniach dolać 5 l roztworu cukrowego rozpuszczonego w 2/3 przepisowej ilości cukru i dodać pożywki (3g fosforanu amonowego) oraz matki drożdżowej. Po 4-5 dniach dodać resztę roztworu cukrowego. Po 3-4 tygodniach burzliwej fermentacji wino zlać do mniejszego naczynia prawie do pełna do dalszej fermentacji. Następnie przelać do innego naczynia pod korek aż się wyklaruje. Roztwór cukrowy: w 1 l roztworu być rozpuszczone 30dag cukru. Jeśli więcej, wino będzie mocniejsze. 34 Pieczarki nadziewane 12 dużych pieczarek umyć. Odciąć ogonki i pogłębić wydrążyć dołki w pieczarce. Ogonki wraz z treścią wyskrobaną z dna pieczarki posiekać na drobno, dodać drobno pokrojoną cebule. To wszystko udusić w garnku posolić, popieprzyć do smaku wg gustu. Gdy jest gotowe dodać ugotowane na twardo jajko, również posiekane, oraz ½ jajka surowego i wszystko dokładnie wymieszać. Przygotowany farsz nałożyć do wydrążonych pieczarek, dokładnie upchać farsz i na wierzchu posmarować pozostałym surowym jajkiem, po czym po tej stronie gdzie farsz posypać delikatnie tartą bułką. Wkładać na gorącą patelnie z tłuszczem (masło + smalec) smażyć na złoty kolor zaczynając od strony z farszem. Przekładać ostrożnie, aby nie wypadł farsz. Pieczarki od górnej strony(bez farszu) posolić. Musi być sporo tłuszczu od połowy wysokości pieczarki. 35 Keks 1 ½ szkl. mąki 5 jaj czubata szklanka cukru pudru 1 łyżeczka miodu 1 łyżka octu 1 łyżeczka proszku do pieczenia szklanka bakalii (orzechy, migdały, figi, rodzynku, smażone skórki). Polewa: po 2 łyżki: masła, kakao, cukru, kwaśnej śmietany, aromat rumowy. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i miodem na pulchną masę dolewając po trochu octu. Dodać ubitą pianę z białek, obtoczone w mące bakalie, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać i włożyć do formy. Piec 40-50 min w średnio nagrzanym piekarniku. Wszystkie składniki polewy mieszając podgrzewać, aż powstanie jednolita masa. Zestawić z ognia, wymieszać z kilkoma kroplami olejku rumowego i polać ostudzony keks. 36 Keks marchwiowy 2 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia (raczej więcej) 1 łyżeczka sody szczypta soli ½ torebki przyprawy korzennej do pierników lub 1 łyżeczka cynamonu 1 szkl. oleju 1 ½ szkl. cukru 4 jaja 1 cukier waniliowy 4 szkl. marchwi (zetrzeć na średniej tarce) ½ szkl. bakalii Olej zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym, mieszając dodawać jaja. Mąkę zmieszać z proszkiem, solą i przyprawami i dodać do masy jajecznej. Na koniec dodać marchew i bakalie. 37 Ciasto z marchwią 1 starta duża marchew (na drobnej tarce) 2 szkl. mąki 1 proszek do pieczenia 2 jaja 2 łyżki oliwy ¼ szkl. mleka 1 łyżka miodu 1 szkl. cukru Wymieszać, piec 50-60 min 38 Sałatka z krabów 2 paczki paluszków krabowych 2 puszki kukurydzy 3 jaja na twardo majonez Paluszki pokroić w kosteczkę, jaja pokroić . Wszystko wymieszać. 39 Babka śląska 1 szkl. mleka ¾ szkl. cukru 2 szkl. mąki 1 jajo 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka dżemu 2-3 łyżki kakao Cukier utrzeć z 1 jajem. Dodawać mleko, mąkę i pozostałe produkty. Wymieszać. Piec 40 min w małej tortownicy. Krem: 1 margarynę utrzeć z 1 szkl. cukru pudru. Po 1 łyżce dodawać zsiadłe mleko (1 szkl.) ciągle mieszając. Wszystkie produkty w temperaturze pokojowej. Ciasto przełożyć, ewentualnie jeszcze na wierzch. 40 Ryż z rodzynkami z ketchupem 2-3 średnie cebule pokroić drobno i podsmażyć 1-2 piersi pokroić w kostkę i smażyć z cebulą dodać: ½ szkl. oliwy (może być mniej) ½ szkl. ketchupu cari 100g rodzynek Wszystko udusić. Do polania ugotowanego na sypko ciepłego ryżu. 41 Sałatka z czerwonej kapusty 2 kg czewonej kapusty ½ kg kwaśnych jabłek Zalewa: 2 szklanki wody, łyżeczka soli, 2 łyżki cukru kwas cytrynowy Przyprawy: do każdego słoika po 2 goździki Kapustę poszatkować, włożyć do garnka, skropić kwaskiem, ogrzać żeby zmiękła. Zagotować wodę z solą i cukrem, zakwasić. Jabłka zetrzeć na dużej tarce i wymieszać z przestudzoną kapustą. Kapustę włożyć do słoika (nie ugniatać) i zalać zalewą, aby kapusta była przykryta. Na wierzch 1 łyżkę oliwy. Pasteryzować: 20 min słoiki półlitrowe, większe o 5 min dłużej. 42 Zupa rybna 50 dag filetów z mintaja lub innych cebula pomidor (przecier pomidorowy) kawałek pora duża marchew kawałek selera sok z cytryny łyżeczka margaryny sos sojowy natka pietruszki vegeta Por, pomidor i cebule pokroić w kostkę, pozostałe w słupki. Podsmażyć na margarynie. Półmiękkie warzywa zalać 4-5 szklankami wody i gotować 15 min. Pod koniec gotowania przyprawić sosem i vegetą. Rybę pokroić w kostkę i wrzucić do zupy. zgotować 5 min. Posypać natką. Od razu podawać. 43 Sałatka z brokułów 1 brokuły 1 opak. sera FETA niebieskiego 1 puszka kukurydzy 1 puszka czerwonej fasoli 1 pęczek rzodkiewki 1 jogurt naturalny mały 3 łyżki majonezu Brokuły ugotować w lekko osolonej wodzie (2-3 min). Odkroić różyczki i je pokroić. Dodać fasolę, kukurydzę, rzodkiewkę w paseczki ser w kostkę, jogurt i majonez. Wymieszać 44 Kruche ciasteczka 70 dag mąki krupczatki 40 dag masła 20 dag cukru pudru 6 żółtek ½ łyżeczki esencji waniliowej lub skórka otarta z jednej cytryny 2 białka 10-15 dag cukru kryształu lub drobniutkich kolorowych koralików do dekorowania ciast i tortów Mąkę przesiać, posiekać z masłem. Wsypać przesiany cukier puder, wbić żółtka wymieszane z zapachem waniliowym lub skórką z cytryny. Starannie zagnieść ciasto, po czym schłodzić w lodówce. Podzielić ciasto na kilka porcji, każdą rozwałkować na placek półcentymetrowej grubości. Następnie różnokształtnymi foremkami wykroić ciasteczka (gwiazdki, serduszka, rybki itp.), ułożyć na blasze, posmarować rozkłóconymi białkami i posypać cukrem kryształem lub koralikami. Piec około 20 minut w temp. 180oC na jasnozłoty kolor. 45 Pierniczki 4 szkl. mąki 2 jaja 1 ½ szkl. cukru 2 kopiaste łyżki masła 30 g miodu 2 płaskie łyżeczki sody łyżka przyprawy korzennej do pierników Mąkę wymieszać z sodą, rozpuścić miód i gorący wlać w dołek zrobiony w mące. Wsypać cukier, przyprawę, masło, jaja. Wyrobić na gładko. Może się lepić. Stolnicę i wałek posypać mąką , rozwałkować ½ cm , wyciąć foremkami ciasteczka. Można posmarować roztrzepanym jajkiem i położyć orzechy lub migdały. Piec 15-20 min w gorącym piekarniku. Lukier: szklanka cukru pudru, 2 łyżki mleka, łyżka rumu lub winiaku Do garnuszka z mlekiem powoli wsypać cukier puder, cały czas ucierając. Gdy masa zacznie błyszczeć dodać alkohol i wymieszać. Upieczone ciasteczka wystudzone polać lukrem. 46 Tort makowy 2 szkl. maku zalać gorącym mlekiem, gdy postoi, odcedzić i zemleć 2 razy. 5jaj 1 szklanka cukru pudru ¾ masła roślinnego 2 łyżki miodu 3 łyżki bułki tartej 3 krople oleju migdałowego ¾ łyżeczki proszku do pieczenia Masło, żółtka i cukier utrzeć, dodać rozpuszczony miód, bułkę tartą, olejek proszek i mak Wymieszać i dodać pianę. Piec 40-50 min Przełożyć kremem. 47 Sałatka meksykańska 7 łyżeczek majonezu ¾ jogurtu małego, naturalnego 1 łyżeczka koncentratu pom. przyprawa meksykańska do smaku (1-2 łyżeczki) Wymieszać wszystko. Pokroić: papryka czerwona i zielona cebula pekińska ugotowana pierś dodać: kukurydzę i fasolę czerwoną. 48 Metrowiec 2,5 szkl. mąki 1,5 szkl. cukru ½ szkl. wody ½ szkl. oleju 6 jaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 2 łyżki mąki do jasnego ciasta 2 łyżki tłuszczu do wysmarowania formy 1 opakowanie kremu Karpatka Polewa 2/3 kostki masła 1 szkl. cukru 2 łyżki kakao Sok z cytryny do smaku Jaja + cukier + mąka + proszek do picz. + olej + woda = wymieszać Masę podzielić na dwie równe części: do jednej + kakao do drugiej + 2 łyżki mąki Dwie jednakowe wąskie formy wysmarowane1- jasne ciasto 2- ciemne ciasto Piec 35 min. Wystudzone ciasto pokroić na plasterki posmarować każdy kremem i skleić ze sobą na przemian- ciemne i jasne. 49 Ciasteczka 1 kg mąki 4 żółtka 3 kost. masła- margaryny ¾ szkl. kwaśnej śmietany Kieliszek wódki Rozwałkować ½ cm grubości, wycinać foremką. Można posypać przed pieczeniem cukrem. 50 Śmietanowiec Biszkopt upiec 2 śmietany „łowickie” 33% ubić ze stabilizatorami. Na wierzch owoce Naleśniczki z bitą śmietaną 6 jaj 1 szkl. cukru 1 ½ szkl. mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Upiec naleśniki, uformować, aż wystygną. ½ l 30% śmietany ubić z 2 śmietan-fix. Włożyć śmietanę do naleśników, przełożyć łyżką dżemu brzoskwiniowego. Efektowne i smaczne 51 Ciasto Snikers ½ kg mąki ½ kg cukru pudru 15 dag Kasi 2 jaja 2 łyżki miodu 2 łyżeczki sody Jeśli ciasto nie chce się zagnieść, dodać trochę mąki. Zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Osobno piec po 20 min. Masa orzechowa 30 dag orzechów włoskich 2 łyżki cukru 15 dag masła „Extra” 2 łyżki miodu Masło rozpuścić, dodać miód i cukier. Orzechy posiekać drobno i wsypać do masła, smażyć 5 min. Krem: ½ l mleka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 1 szkl. cukru 1 masło lub margaryna z murzynkiem Z mleka, mąki i cukru ugotować budyń. Ostudzony połączyć z margaryną. Najpierw położyć ciasto, na to masa orzechowa, krem, ciasto, na wierzch polać polewą, udekorować orzechami. 52 Pasztecik drożdżowy Ciasto: 4 szkl. mąki 1/3 margaryny 1 szkl. śmietany kwaśnej 5 dag drożdży 1 łyżeczka soli 1 jajo Mąkę posiekać z margaryną, dodać śmietanę rozmieszaną z drożdżami i ubitym jajkiem oraz solą. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Rozwałkować na pasek 12 cm i grubości 1 cm. Farsz nałożyć, zlepić i odwrócić szwem do dołu. Posmarować białkiem. piec w tem. 180 stopni na jasny, złoty kolor. Farsz: Mięso gotowane, mogą być pieczarki sól, pieprz gałka musztułowa 53 Chrust 30 dag mąki 4 żółtka 2 łyżki śmietany 5 dag cukru pudru 1 łyżka spirytusu Ciasto zagnieść, dokładnie wyrobić, walić wałkiem, aż wystąpią pęcherzyki. Wstawić do lodówki na 1 godz Rozwałkować cienkie placki, smażyć na tłuszczu. Chrust 2 szkl. mąki ½ szkl. śmietany 6 żółtek 1 łyżeczka cukru 1 kieliszek alkoholu 54 Orzechowe z jabłkami 5 jabłek 1 szkl. cukru 4 łyżki tłuszczu- margaryny 3 jaja’2 szkl mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 szkl. orzechów włoskich- trochę rozdrobnić Jabłka pokroić w kostkę, zasypać cukrem i zostawić na godzinę. Tłuszcz rozpuszczony wlać do jabłek i dodać pozostałe składniki. Piec 1 godz. Proste i smaczne 55 Makosernik kruche: 20 dag mąki ½ kost. margaryny 10 dag cukru pudru 1 żółtko Ciasto zagnieść, na godzinę wstawić do lodówki. Rozwałkować, podpiec i ostudzić. Mak: ½ kg maku 30 dag cukru pudru 2 jaja 2 łyżki tartej bułki piana z 3 białek Mak sparzyć, zmielić, utrzeć z cukrem pudrem, żółtkami i bułką, dodać białka, Wyłożyć na ciasto. Ser: 1 kg sera, 25 dag pudru, 5 jaj, ½ margaryny aromat, bakalie. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać stopniowo ser, pianę z białek. Wyłożyć na mak. Piec 1 godz. Zimne polać polewą. 56 Chruściki- motylki Ciasto: 2 jaja 1 łyżka cukru szczypta soli ¾ szkl. mleka 1 szkl. mąki Przygotować dość gęste ciasto naleśnikowe. Foremkę zanurzyć w gorącym tłuszczu, a następnie do ¾ wysokości w cieście. Ponownie włożyć do rozgrzanego tłuszczu, aż ciasto się odklei. Smażyć po obu stronach. Posypać cukrem pudrem. 57 Zupa „bogacz” 1 kg mięsa wołowego (1,5 z kurczaka) ½ kg kiełbasy w kostkę 5 dużych cebul- udusić ½ kg pieczarek- podsmażyć ½ kg papryki- podsmażyć fasolę szparagową –ugotować 2 małe przeciery pomidorowe Mięso ugotować, pokroić, podsmażyć. Pozostałe produkty dołożyć do mięsa w garnku, gotować 10 min, dodać 2 małe przeciery pomidorowe. Zagęścić. 58 Śledzie w pomidorach i rodzynkami Najlepiej zrobić na tydzień przed spożyciem. cebulę podsmażyć, posolić, popieprzyć dodać pomidory i rodzynki po ostudzeniu połączyć ze śledziami na 1kg śledzi około 20-30 dag rodzynek Papryka konserwowa (na zimę) Na 3-4 kg papryki. 4 szkl. wody ½ szkl. octu 1 szkl. cukru soli do smaku ziele angielskie listek Gotować 5 min, dołożyć pokrojoną paprykę i gotować 2-3 min. Nie dłużej. Lekko mieszać. Włożyć do słoików. Na wierzch każdego słoika łyżkę oliwy. Postawić do góry dnem. Wykonać wkładanie jak najszybciej, biorąć z dna, aby papryka nie była za miękka. 59 Blok czekoladowy ¾ masła lub margaryny 2 szkl. cukru 6 łyżek wody 4-5 łyżek kakao przegotować ½ kg mleka w proszku Po zagotowaniu powoli wsypywać mleko ciągle miksując, aż powstanie jednolita masa. 60 Buraczki z papryką na zimę 3 kg buraków ½ kg papryki 3 średnie cebule Paprykę i cebulę wg gustu (mniej lub więcej) Zalewa: 1 szkl. wody 1 szkl. oliwy 1 szkl. octu- ¾ szkl. 1 szkl. cukru płaska łyżka soli Buraki ugotować na lekko twardo. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę, paprykę pokroić w kostkę i gotować w zalewie przez 7 min. Dołożyć buraki, przełożyć do słoików i pasteryzować 10 min. (od zagotowania) 61 Bananowiec (średnia blacha) Upiec biszkopt z 4 jaj, mogą być też biszkopty 1 kg bananów (trochę więcej) 25 dag masła 3 jaja Galaretka agrestowa – 2 jeśli więcej bananów Galaretka wiśniowa 3 łyżki żelatyny Odłożyć 2 banany, resztę rozgnieść i dodawać po trochu do utartego z żółtkami masła, a pod koniec galaretkę wiśniową rozpuszczoną w niepełnej szklance wody i dokładnie utrzeć. Masę wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki. Gdy zastygnie wylać na wierzch część galaretki agrestowej (rozpuszczonej także w niepełnej szklance wody). Gdy galaretka stężeje ułożyć gęsto pokrojone w cienkie plastry banany, a na nie wlać resztę galaretki agrestowej. Białka ubić na sztywną pianę, trochę posłodzić i połączyć z żelatyną rozpuszczoną w szklance wody. Pianą posmarować wierzch tortu. Wstawić do lodówki. 62 Makaron z sosem z mielonym mięskiem ½ kg mięsa mielonego – podsmażyć 1 żółta papryka 1 czerwona papryka 2 cebule 2 ząbki czosnku Pokroić i podsmażyć Przełożyć do garnka. Zalać 2 szklankami rosołu i gotować 10 min. Zalać pojemnikiem 30% śmietaną. Podawać z makaronem. 63 Schab nadziewany śliwkami 1,5kg schabu środkowego bez kości 15dag suszonych śliwek bez pestek Pół łyżeczki tymianku Szczypta szałwii Łyżka soku z cytryny 3 łyżki sklarowanego masła Kieliszek brandy Pieprz i sól Schab umyć, osuszyć, skropić sokiem cytrynowym, natrzeć solą i mieszanką ziół, lekko oprószyć pieprzem, zawinąć w folię i na noc wstawić do lodówki. Następnie mięso wyjąć, ostrym spiczastym nożem naciąć w środku wzdłuż(najlepiej na krzyż), tak by powstał w miarę prosty tunel. Umyte i osuszone śliwki skropić brandy i kolejno wciskać w tunel, Az całkowicie się wypełni. (Komu sprawi trudność nacięcie tunelu, może przeciąć mięs wzdłuż z boku do połowy głębokości, wcisnąć śliwki w głąb nacięcia i spiąć mięso wykałaczkami). Posmarować schab sklarowanym masłem, włożyć w foliowy rękaw, ułożyć w brytfance i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Po 10 min obniżyć temp. Do 160C i piec jeszcze 1,5 godziny. Upieczony podawać na zimno lub gorąco. Schab (także karkowy) można nadziewać morelami lub figami wcześniej moczonymi w Brandy lub wódce. 64 Ryba po Grecku 1-1,2 kg filetów z białej morskiej ryby Duże jajo 2 łyżki mleka Niepełną szklankę mąki krupczatki 2-3 łyżki zwykłej mąki 3 średnie cebule Pół niedużego selera 2 marchewki Dość dużą pietruszkę Białą część małego pora Słoiczek (3 łyżki) dobrego koncentratu pomidorowego Cytrynę 3 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki mały liść laurowy 2 ziarenka ziela angielskiego Łyżeczkę jarzynki Szczyptę gałki muszkatołowej Świeżo zmielony pieprz Sól Cukier Oliwę lub olej do smażenia Pęczek matki pietruszki Oczyścić i pokroić lub utrzeć warzywa. Obsmażyć wszystkie jarzyny. Uduś z dodatkiem ¾ szkl. wody, liściem laurowym i zielem (na pół miękko) i dopraw warzywa. Sos: koncentrat pomidorowy, woda papryka, gałka (szczypta), po łyżeczce cukru i jarzynki- wymieszaj i dodaj do warzyw. Otocz w panierce i usmaż filety. Obłóż je warzywami, potem siekaną natką. 65 Drożdżowe – wyśmienite 1 kg mąki 6 żółtek 25 dag cukru 10 dag masła ½ l mleka 8 dag drożdży 15- 20 dag rodzynek zapach Mleko podgrzać, dodać drożdże, 2 łyżki cukru i 3-4 łyżki mąki. Pod ściereczką 15 minut do wyrośnięcia. Jaja do ciepłej wody na kilka minut (do ogrzania). Rodzynki umyć. Do wyrośniętego rozczynu dodać mąkę, żółtka, aromat, cukier i wyrabiać 5 min. Wlać ciepły tłuszcz i wyrabiać aż odejdzie od ręki. Pod koniec dodać rodzynki. Wyłożyć do dwóch, długich foremek ( nałożyć do połowy). Odstawić do wyrośnięcia na 45 min (nie krócej). Wyrośnięte dość mocno przycisnąć ręką i ponownie odstawić do wyrośnięcia Gdy dobrze ruszy piec 40 min, w tem. 180 stopni. Lukier: 20 dag cukru pudru i sok z 1 cytryny utrzeć. Posmarować chłodne ciasto. 66 Półkruche- szarlotka ½ kg mąki 20 dag tłuszczu 20 dag cukru pudru 1 mały proszek do pieczenia 3-4 łyżki śmietany Zagnieść i lekko schłodzić. Podzielić na dwie części- mniejszą i większą. Większą rozwałkować na dno brytfanki, położyć jabłka na to drugą część ciasta- zetrzeć lub zrobić w rozwałkowanym dziurki widelcem. Jabłka zetrzeć na tarce, (ewentualnie odlać trochę soku) dosłodzić i wyłożyć na ciasto. 67 Gołąbki inaczej 60 dag mięsa mielonego 60 dag kapusty surowej 6 łyżek kaszy manny 6 łyżek surowego ryżu 4 jaja 2 cebule Kapustę pokroić w kostkę, cebulę drobno pokroić i zeszklić, wszystko wymieszać, uformować kotlety, obsmażyć (bez panierki), dusić w garnku, na koniec dodać przecier pomidorowy. 68 Placki z piersi kurczaka ½ kg piersi z kurczaka 1 cebula 2 łyżki wegety 1 łyżka musztardy 3 surowe jaja 2 łyżki mąki ziemniaczanej Pierś i cebulę pokroić w drobna kostkę, wymieszać z produktami (z wyjątkiem mąki), odstawić na 2 godz. Przed smażeniem dodać mąkę ziemniaczaną i smażyć na oleju jak racuchy. 69 Szyszeczki ½ kg krówek 1 kostka margaryny „Kasia” trochę kakao ryż prasowany – 90g Margarynę z krówkami rozpuścić, dodać kakao (na małym ogniu). Gdy lekko ostygnie dodać ryż i wymieszać. Mokrymi rękoma formować szyszki 70 Sałatka wiosenna z makaronem (duża porcja ) 1 puszka kukurydzy 1 opakowanie makaronu zielonego nitki 1 opakowanie sera Veta 2 świeże ogórki 3 papryki kolorowe 3 pomidory koper, szczypiorek Wszystko pokroić, makaron ugotować SOS ½ szkl. oleju 1 łyżka octu winnego (sok z cytryny) 1 łyżka wegety Wymieszać 71 Rolada serowa 75 dag sera białego 2 żółtka 5 czubatych łyżek cukru pudru 1 łyżka masła aromat pomarańczowy lub waniliowy 4 łyżeczki żelatyny 2 paczki herbatników 10 dag posiekanych orzechów ser zemleć, żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody, żółtka utrzeć z pudrem, dodać masło, aromat, orzechy, połowę drobno pokruszonych herbatników- dokładnie wymieszać. Na końcu dodać żelatynę – wymieszać. schłodzić z gęstej masy uformować wałek, obtoczyć resztą herbatników, zawinąć w pergamin, położyć na desce i wstawić do lodówki przed podaniem można polać stopioną czekoladą lub udekorować miękkimi owocami (świeżymi lub ze słoika) 72 Naleśniki 1 litr mleka 1/3 szkl. oliwy ½ szkl. wody gazowanej 3 jaja 2 łyżki cukru sól 73 Kolorowy sernik Ciasto: 2 jaja ½ szkl. cukru pudru ½ szkl. mąki ¾ łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki czerwonego kisielu ½ kostki margaryny do drugiego ciasta: 2 łyżki kakao (zamiast kisielu) margarynę rozpuścić i ostudzić, jaja ubić z cukrem, mieszając dodać mąkę z proszkiem i kisielem, na końcu rozpuszczoną margarynę i wymieszać, piec około 20 min. (każde oddzielnie) masa serowa: 1 kg sera 1 ½ szkl. cukru , 7 jaj opak. budyniu śmietankowego ½ kost. masła aromat pomarańczowy Masło rozpuścić, ostudzić. Ser zmielić. Jaja z cukrem ubić, mieszając dodać ser, stopione masło, budyń, aromat. Podzielić na dwie części. W jasnym i ciemnym placku wyciąć szklanką 6-8 krążków, włożyć naprzemiennie. Następnie przełożyć serem w środek i na wierzch. Piec 50 min. Posypać po wystygnięciu cukrem pudrem. 74 Ciasteczka (foremka) 1 kg mąki szymanowskiej 2 kostki margaryny KASIA 20dag wiórków kokosowych proszek do pieczenia (na 1 kg) 1 do 1 ½ szklanki cukru 4 jajka 2-3 łyżki gęstej śmietany (w zależności od potrzeby) Zagnieść szybko ciasto, uformować wałeczki (by ułatwić włożenie do maszynki), włożyć na 2-3 godz. do lodówki. Przepuścić przez maszynkę i foremkę, piec jak ciasto kruche (do złotego koloru). 75 Torcik Capccino 1 jajko 5 żółtek ½ szkl. cukru – wszystko utrzeć nad parą do białości i zostawić do wystygnięcia 3 serki homo 1 kostka masła 2 szkl. mleka w proszku (niebieskie) 1 duża paczka biszkoptów 3 łyżki prawdziwej kawy zaparzyć w szklance wody (przecedzić) 2 łyżki żelatyny rozpuścić w ½ szkl. wody Masło utrzeć, dodawać serki, dodać zimną masę jajeczną i mleko w proszku. Na końcu rozpuszczoną żelatynę. Biszkopty namoczyć w kawie, położyć na dno wysmarowanej masłem blaszce, część masy, resztę biszkoptów i pozostałą część masy. Zostawić do wystygnięcia. 76 Tiramisu – torcik Ciasto: 4 szkl. mąki 1,5 szkl. cukru 4 jaja 1 kostka masła 2 łyżki proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany zapach migdałowy Masa serowa: 1 kg sera zmielonego kostka masła 1,5 szkl.cukru 4 jaja (roztrzepać widelcem) sok z jednej cytryny (może być kwasek cytrynowy) budyń (rozpuścić w ¼ szkl.wody) Masło rozpuścić z cukrem (nie gotować), dodać sok, ser, jaja. Na końcu budyń. cały czas mieszać. Gotować 5 min (jak budyń). Ciasto przekroić na dwie części . Nasączyć kawą ze spirytusem (tylko troszkę - raczej „wyspy moczone”) ciasto-ser-ciasto-ser. Górna część sera musi być nierówno rozsmarowana, by powstały fala, posypać kawą lub kakao. 77 Potrawka (do kociołka na ognisko) ½ młodej kapusty 6 pieczarek 2 cebule 6 dużych ziemniaków (plasterki po 1/2cm) 2 marchewki średnie 25 dag boczku surowego wędzonego Pętko kiełbasy 3 plastry słoniny Warstwy (od dołu): -słonina -ziemniaki -kapusta -pieczarki -boczek -cebula -marchewka -kiełbasa Polewka ¾ szklanki wody z kostką rosołową i 1 ½ łyżeczki wegety. 78 Sałatka z pieczarek i jajek jajka ugotować pieczarki obgotować groszek konserwowy ser żółty Jajka i pieczarki w ćwiartki, ser zetrzeć, wymieszać, dodać majonez. 79 Sernik z kokosem – niskokaloryczny Ciasto: 1 ½ szklanki mąki krupczatki ½ szklanki cukru pudru 10 dag masła 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 jajo + żółtko - zagnieść i wyłożyć blachę(dużą) Masa twarogowa: 1 szklanka cukru, cukier waniliowy 5 żółtek (z białek ubić pianę z ½ szkl. cukru – pianę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i dalej ubijamy) 80 dag sera mielonego: Turek garwoliński ewentualnie Zielona Łąka w wiaderku 3 łyżki śmietany gęstej 30 % 3 łyżki oliwy 1 budyń śmietankowy bez cukru „Winiary” 2 szklanki mleka - produkty utrzeć, dodać budyń i 2 szkl. mleka. Masa będzie bardzo rzadka. Na ciasto wylać masę, piec ok. 45 min. w temp. 180C, gdy zgęstnieje masa wyjąć delikatnie blachę Wylać na ciasto ubitą pianę, posypać wiórkami kokosowymi (10 dag – białymi) i piec jeszcze ok. 15 min. Na złoty kolor na małym ogniu. Smaczny prosty i efektowny 80 Piernik kawowy ¼ kg mąki ½ szkl. cukru 3 łyżki miodu 1 szkl. kawy rozpuszczalnej z 3 łyżek kawy 1 łyżka kakao ½ kostki masła 1 jajko 2 łyżeczki proszku pieczenia szczypta soli garstka mieszanych bakalii cynamon, imbir Miód, cukier, kawę, kakao, sól i rozpuszczane masło łączymy w garnku podgrzewając na małym ogniu, stale mieszając, nie dopuszczając do zagotowania. Po przestudzeniu dodać jajko, proszek, przyprawy i bakalie. Całość miksujemy, dodając mąkę. Ciasto powinno być płynne. Wylewamy do formy i pieczemy w nagrzanym do 150 stopni piekarniku przez 30 min. 81 Pierniczki ekspresowe ½ kg mąki ½ szkl. cukru 150 ml miodu 1 jajo 1 żółtko 1 łyżka masła 1 łyżeczka przyprawy do pierników Lukier: 10 łyżek cukru pudru, sok z całej cytryny Do mąki dodać jajo, żółtko i przyprawę. Wlewamy rozpuszczony miód, cukier i masło (w rondelku). Zagniatamy, rozwałkujemy na plaster grubości 1 cm. Foremką wycinamy kształt. Układamy na blasze i pieczemy 10 min. w tem. 220 stopni. Po upieczeniu lukrujemy – cukier puder ucieramy z cytryną na gładką masę (gęstość śmietany) i smarujemy nią pierniki. 82 Keks 25 dag mąki 25 dag margaryny lub masła 4 jaja 5 dag mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 50 ml rumu lub innego mocnego alkoholu 25 dag posiekanych bakalii Bakalie posiekać, oprószyć mąką i połączyć z rumem. Tłuszcz ucierać z cukrem i jajkami. Mąki pomieszać ze sobą i z proszkiem, dodać do masy. Wymieszać dodać bakalie. Delikatnie wymieszać. Piec 1 godz w tem. 180. 83 Rolady grzybowe Wymoczone płaty przecinamy wzdłuż na pół. Farsz: 2 jaja ugotowane na twardo, 1 małe jabłko, 5 dag cebuli, 10 dag posiekanych włoskich orzechów, majonez, pieprz. Cebule, jajka, jabłka drobno siekamy, łączymy z orzechami dodajemy majonez i doprawiamy do smaku pieprzem. Wykładamy na płaty śledziowe, zwijamy w rulon i stawiamy. Dekorujemy natką, koprem lub szczypiorkiem. Śledzie z grzybami 6 śledzi, 3 ogórki kiszone, 15 dag grzybów marynowanych (posiekanych) 150 ml oleju 1 mały przecier pomidorowy szczypta chili natka Ogórki, grzyby w kostkę, dodać olej, koncentrat, doprawiamy chili. Masę łączymy w pokrojonymi w dzwonka śledziami i wykładamy na półmisek. Dekorujemy natką. 84 Barszcz czerwony z winem 1,5 kg buraków włoszczyzna 1 kwaśne jabłko 2 ząbki czosnku 1 opieczona cebula 1 kieliszek wina czerwonego (Cabernet, Merlot) 2 grzybki suszone ocet winny sól, pieprz, majeranek do smaku Buraki, marchew, cebulę i seler w plasterki. Jabłko w ćwiartki, ząbki czosnku przekrawamy w poprzek. Wkładamy do dużego garnka, dodajemy opieczoną cebulę, por, ocet winny, 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru i 2 umyte grzyby suszone. Zalewamy zimną wodą, dodajemy wino i gotujemy 10 min. Odstawiamy przykryte na minimum 24 godz. Przed podaniem doprawiamy do smaku, nie gotujemy, aby nie straciło smaku. 85 Kiszenie buraków 1 kg buraków, włoszczyzna, główka czosnku, 3 l wody, 1.5 łyżeczki soli. Buraki i włoszczyznę pokroić w plasterki, włożyć do słoja i zalać gorącą, osoloną wodą. Postawić w cieple pod przykryciem na 7 dni. Codziennie zbierać szumowiny. Kiedy zakwas będzie gotowy zlać do butelek i przechować w chłodzie. 86 SAŁATKA- GYROS ½ kg piersi z kurczaka pokroić w kostkę, usmażyć na niewielkiej ilości oleju z trzema łyżkami przyprawy- KEBAB i GYROS Warstwy od spodu: • mięso • 4 cebule drobno pokrojone • ketchup • ogórki kiszone lub konserwowe • majonez • 1 opakowanie kukurydzy • kapusta pekińska wymieszana z 1 łyżką vegety 87 Zupa z kulkami 1 kg piersi 80 dag pieczarek korpus barszcz biały 2 marchewki 1 pietruszka por Ugotować rosół i warzywa w całości jak na flaki. Warzywa pokroić w słupki. Jedną pierś w słupki. Drugą pierś zemleć, dodać 2 łyżki bułki tartej i trochę wody, uformować kuleczki. Pieczarki w cienkie plasterki (najlepiej same łebki). Na gotowy rosół pieczarki (pogotować), mięso w słupki, zaprawić barszczem. Na końcu (najlepiej przed podaniem) kuleczki. Wcześniej doprawić do smaku. 88 Keks z kurczaka cały kurczak 3 łyżki bułki tartej ½ kg pieczarek 4 jaja ½ kostki masła 2-3 cebule sól, pieprz Mięso z surowego kurczaka oddzielić od kości i zmielić. Pieczarki pokroić w kostkę i udusić z cebulą na maśle. Dodać bułkę i żółtka, wymieszać, posolić, popieprzyć. Ubić pianę, lekko wymieszać. Wyłożyć do brytfanki, piec w tem. 180 st. 40 min. Smacznego 89 Cytrynówka 1 szkl. cukru ½ l wody ½ l spirytusu ½ kg cytryn skórka z 2 cytryn • cukier zagotować z wodą, wystudzić, • cytryny wrzucić do wrzącej wody, potem wałkować (potem lepiej puszczą sok), rozkroić i wycisnąć, • sok wlać do wody z cukrem, • skórki oczyścić z białego, • skórki dodać do spirytusu, • odstawić na 24 godz. • rozlać do butelek najlepiej wykonać tydzień wcześniej 90 Lodowiec 30 dag biszkoptów 4 galaretki pomarańczowe, 0,5 szkl. orzechów włoskich ½ budyniu śmietankowego, 1 szkl. mleka, 1 łyżka kakao, ½ szkl.cukru, rodzynki, 4 żółtka Rozpuścić 2 galaretki w 2,5 szkl. wody. Utrzeć żółtka z cukrem i dodać budyń (można dodać troszkę zimnego mleka), Resztę mleka zagotować, dodać utartą masę i zagotować, ciągle mieszając. Masę wystudzić. Utrzeć masło, dodawać stopniowo wystygniętą masę, podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej orzechy i rodzynki. W wystygniętej galaretce maczać biszkopty i układać w tortownicy. Na biszkopty masę ciemną. Potem biszkopty w galaretce. Masę białą. 91 Na wierzch pokrojone brzoskwinie i zalać galaretką. Inne mielone z drobiu ½ kg mielonego papryka w kostkę żółty ser zetrzeć pieczarki (mogą, ale nie muszą) natka, koperek jajko w bułkę tartą na patelnię, jak racuchy 92 Cukinia duszona z pomidorami 2-3 nieduże cukinie 2 duże mięsiste pomidory łyżeczka bazylii lub drobno posiekanego rozmarynu 2 ząbki czosnku po łyżce oleju i masła sól, pieprz Cukinie umyć, pokroić w słupki, pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć cukinie, chwilę smażyć na silnym ogniu, delikatnie mieszając. Dodać rozmaryn, pomidory i drobno posiekany czosnek oraz masło, dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu tak długo, aż cukinie będą miękkie, ale jędrne. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do gotowanych mięs i kotletów jarskich 93 Cukinia nadziewana 4 młode cukinie puszka kukurydzy 15 dag chudej szynki 2-3 mięsiste pomidory 3-4 łyżki posiekanych listków melisy łyżeczka posiekanych listków ogórecznika łyżka soku z cytryny 1,5 łyżki margaryny sól, pieprz Z umytych i osuszonych cukinii odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć miąższ, zostawiając ścianki centymetrowej grubości. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i razem z wydrążonym miąższem z cukinii drobno pokroić. Dodać 2 łyżki posiekanej melisy, ogórecznik, pokrojoną w paseczki szynkę i osączoną kukurydzę. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tak przygotowanym farszem nadziać łódeczki z cukinii, ułożyć na żaroodpornym półmisku wysmarowanym tłuszczem, skropić stopioną margaryną, przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać 30-35 min. Posypać melisą. Podawać z ryżem lub bułką. 100 g - 95 kcal. 94 KABACZEK Z SZYNKĄ PO RZYMSKU Składniki: 1 kabaczek młody (ok. 1 kg) 3 cebule 2 ząbki czosnku 350 g szynki 100 g sera tartego (parmezan, ementaler) 2 łyżki mąki olej sól pieprz Sposób przygotowania: Obrać ze skóry kabaczek i pokroić na dość grube plastry. Obtoczyć w mące z solą i pieprzem. Na oleju przysmażyć cebulę i czosnek drobno posiekane, nie przyrumieniać, dodać szynkę w plastrach. Przełożyć do naczynia w którym będziemy zapiekali, a na tym samym tłuszczu opiec na brązowo plastry kabaczka. W żaroodpornym naczyniu ułożyć plastry kabaczka, przykryć połową cebuli i tartego sera, następnie znów plastry kabaczka przykryć resztą 95 szynki i cebuli, posypać tartym serem. Wstawić do pieca o temperaturze 180° na około 15 min. SAŁATKA Z KABACZKA Składniki: 1 młody, zielony kabaczek 1 duża cebula 2 ząbki czosnku 3 łyżki soku cytrynowego 250 g oleju 6 pomidorów 1 pieprz zielony (piment) 1 słoiczek kaparów po 1 łyżce pietruszki zielonej i bazylii sałata sól pieprz Sposób przygotowania: Kabaczek obrać i gotować w osolonej wodzie przez ok. 10 min. Odcedzić, przekrajać na pół, wydrążyć pestki i części miękkie. Pokrajać w paski grubości palca i długości ok. 10 cm. Ułożyć na półmisku, posypać drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, polać sokiem z cytryny i olejem, posypać soją i pieprzem, przykryć folią i wstawić do chłodu na ok. 4 godz. Po tym czasie odsączyć marynatę, zgarnąć cebulę i czosnek, zachować je. Pomidory (obrane i bez pestek) wymieszać z drobno pokrajaną zieloną papryką, kaparami, pietruszką i bazylią, dodać cebulę z marynaty, dokładnie wszystko wymieszać i tym sosem polać kabaczki, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawać na liściach zielonej sałaty. 96 Rodzynkowiec Biszkopt z 6 jajek 40 dag rodzynek, rum, wódka (w takiej ilości by pokryły rodzynki) Masa budyniowa 2 1/2 szklanki mleka 4 łyżki cukru kryształu 2 budynie czekoladowe bez cukru 1 kostka masła Masa czekoladowa 1 czekolada mleczna 1 czekolada gorzka 1/2 kostki masła dżem z czarnej porzeczki Upiec jasny biszkopt z 6 jajek i przekroić na 2 placki. 40 dag rodzynek moczyć przez całą noc w rumie wymieszanym z wódką (pół na pół) lub samym rumie. Na drugi dzień rodzynki odsączyć. Alkohol zachować. Masa budyniowa: 97 Ugotować budyń. Margarynę utrzeć, dodając po łyżce przestudzony budyń Masa czekoladowa: Masło ogrzać i rozpuścić w nim czekoladę mleczną i gorzką. Dodać rodzynki i część alkoholu w którym moczyły się rodzynki (ilość wg uznania) Jedną część biszkoptu posmarować dżemem z czarnej porzeczki. (może być np. śliwkowy) Przełożyć połową masy budyniowej. Przykryć drugą połową biszkoptu i skropić alkoholem z rodzynek. Równo nałożyć drugą część masy budyniowej. Po przestudzeniu wyłożyć masę z rodzynkami na masę budyniową. Uwaga: Gdyby został alkohol z rodzynek można przechować go w słoiku do nasączenia innego ciasta. Przepisu na biszkopt nie podaję, gdyż każdy ma swój wypróbowany 98 Sałatka z ogórków ( na zimę w słoiki) 5 kg ogórków 2 kg cebuli 3 kg papryki kolorowej Kilka ziarenek ziela, pieprzu, liść laurowy Zalewa: 1 litr octu 2l wody 0,5 cukru Łyżka soli Ogórki pokroić w grubsze plastry, cebulę w krążki, paprykę w plastry. Wszystko wymieszać, nakładać w słoiki – zalać ciepłą wodą. Pasteryzować krótko. 99 Pastycjo (zapiekanka ) 1 torebka makaronu z dziurką 30-40 dag sera żółtego ½ kg mięsa mielonego puszka pomidorów lub świeże (przecier) 1-2 duże cebule olej, sól, pieprz, ząbek czosnku Cebulę w kostkę podsmażyć na oleju, dodać mięso, pomidory, przyprawy, czosnek i dusić, aż odparuje woda. Makaron ugotować, ser zetrzeć. W naczyniu układamy: makaron, ser, całe mięso, makaron, sos beszamelowy, ser. Zapiekamy około 30-40 min, tem. 170-180 stopni. Sos beszamelowy: 1 łyżka masła i 3 płaskie łyżki mąki na patelni trzepaczką, dodać ½ szkl. mleka i1/2 litra bulionu (1 kostka rosołowa) ciągle mieszając. Posolić i popieprzyć. 100 Wspaniałe danie dla całej rodziny Zapiekanka makaronowa 1 torebka makaronu spagetti 30 dag wędliny (np. zwyczajnej) 3-4 cebule 30dag sera żółtego przecier sół, pieprz Cebulę, wędlinę podsmażyć na oleju, dodać przecier pomidorowy, doprawić i dusić. Makaron ugotować, ser zetrzeć. Układać w naczyniu: makaron, wędlinę, ser, makaron, wędlinę, ser. Zapiekanka mieści się w brodiżu. 101 Sałatka zimowa ½ kg makaronu sojowego 20 dag chudej wędliny lub szynki 20 dag sera żółtego 4 plastry ananasa z puszki 1 cebula 100g kukurydzy konserwowej 4 kawałki papryki konserwowej 100g ogórków konserwowych ząbek czosnku 100g jogurtu naturalnego 100g majonezu łyżka musztardy francuskiej sól. cukier, pieprz Wszystkie składniki kroimy w kostkę, dodajemy kukurydzę i mieszamy. Z jogurtu, zmiażdżonego czosnku, musztardy, majonezu i przypraw robimy sos, zalewamy i mieszamy. 102 Rogaliki drożdżowe 1 kg mąki ½ kg tłuszczu (margaryna Kasia) 7 jaj 15 dag drożdży 10 łyżek cukru zapach migdałowy Wszystko razem dobrze wymieszać, wałkować ciasto na grubość 1/2cm, kroić trójkąty, nakładać łyżeczkę marmolady, formować rogaliki. Pozostawić do wyrośnięcia. Piec w tem. 150-160 stopni około 13-15 min. Posypać cukrem pudrem. Ekstra szybkie i smaczne 103 Sałatka z pora por drobno pokroić, sparzyć dodać drobno pokrojony ser żółty kukurydzę majonez jako dodatki mogą być: drobno pokrojony pomidor, papryka (dekoracyjnie) Śledzie w miodzie śledzie z octu pokroić w kostkę zeszklić cebulę (na 2 płaty – 3 cebule) dodać koncentrat pomidorowy po ostygnięciu dodać 2 łyżki miodu. rozłożyć na śledzie Ryba po węgiersku 1 kg płatów usmażyć 5 cebul pokroić w piórka, zeszklić na oliwie 1 paprykę pokroić w kostkę, dodać do cebuli, poddusić na koniec dodać 1 ketchup, wymieszać ryby polać sosem 104 Ciasteczka ryżowe 1 kleik ryżowy kostka rozpuszczonego masła cukier waniliowy 1 szkl. cukru 5 jaj dżem jaja ubić z cukrem, dodać pozostałe produkty piec w 170 stopniach do zarumienienia nałożyć na środek dekoracyjnie dżem Oponki ½ kg białego sera ½ kg mąki ½ szkl. cukru pudru 2 jaja 1 ½ łyżeczki sody (płaskie) 1 margaryna –rozpuścić produkty wymieszać, wyciąć krążki, piec na tłuszczu 105 Pączki 10dag drożdży około 2 szkl. mleka 15 dag cukru 1 kg mąki 5 żółtek 1 całe jajo sok i skórka z 1 cytryny pół koski masła 3-4 łyżki oleju sól, około 40dag marmolady do nadziewania, 1 kg smalcu do smażenia 15 dag cukru pudru do posypania Przygotować rozczyn mieszając drożdże z łyżką cukru, 3 łyżkami mąki, ½ szkl ciepłego mleka, posypać po wierzchu mąką, zostawić do wyrośnięcia. Wygrzaną mąkę przesiać, żółtka i całe jajko utrzeć z cukrem. Tłuszcz stopić. Starannie umyć cytrynę, obrać z niej skórkę i wycisnąć sok. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, utarte jaja z cukrem, wsypać sól, bardzo dokładnie ciasto wyrobić. Następnie dodać tłuszcz i skórkę z cytryny, wyrabiać aż ciasto utraci połysk. Odstawić, aby wyrosło, potem wyłożyć na stolnicę, lekko oprószoną mąką, podzielić na 50 jednakowych porcji, formować placuszki, nakładać na nie po pół łyżeczki marmolady, starannie zaklejać pączki, układać na stolnicy sklejeniem do dołu, odstawić do wyrośnięcia. Do smażenia kłaść górną stroną do dołu, smażyć pod przykryciem, a gdy się zarumienią, odwrócić, dosmażyć. 106 Dokładnie osączyć z tłuszczu, obsypać cukrem pudrem, układać jeden pączek obok drugiego. Ciasto 3 - BIT 2 śmietanfiksy paczka krakersów 5 paczek herbatników mleko skondensowane śmietana kremówka Z produktów niżej wymienionych ugotować budyń: 4 szkl. mleka 1 cukier waniliowy masło roślinne 1 szkl. mąki krupczatki Warstwy: (od góry) posypka z czekolady śmietana (z 2-3 łyżkami cukru pudru i 2 śmietanfiksami) herbatniki karmel krakersy budyń herbatniki Krem nakładać jeszcze ciepły, lekko przycisnąć. Warstwy (bez śmietany) należy przygotować dzień wcześniej, aby nasiąkły. (przykryć folią, szczelnie) 107 Ekstra, bez pieczenia, efektowne Chleb z ziarnami 1 kg mąki szymanowskiej 4 szkl. ciepłej wody (po 250) ½ szkl. słonecznika ½ szkl. sienienia lnianego ½ szkl. dyni 1 szkl. płatków owsianych 1 szkl. otrębów pszennych 1 ½łyżki soli 1 łyżka miodu 10 dag drożdży matka drożdżowa 1 łyżka mąki i łyżka cukru, szklanka wody, drożdże, zostawić do wyrośnięcia w tym czasie mąkę, ziarna, sół, miód wymieszać, dodać wyrośniętą matkę, resztę wody, mieszać 5 min, powinno być rzadkie przełożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i posypanych mąką, zostawić do wyrośnięcia piec 1 godz. w tem 180 stopni 108 Wspaniały chleb Biszkopt Jasny 6 jaj 1 szklanka cukru krzyształu 1 szklanka maki 1 płaska łyżeczka proszku do pieczania Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i lekko wymieszać. Wlać na formę do pieczenia. Piec w temp 160-180C ok. 30-40 min. Biszkopt Ciemny 6 jaj 1 szklanka cukru kryształu 1 łyżeczka proszku do pieczenia ¾ szklanki mąki pszennej 2-3 łyżeczki kakao Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszana z proszkiem, na końcu kakao i lekko wymieszać. Wlać na formę do pieczenia. Piec w temp 160-180C ok. 30-40 min. 109 Biszkopt orzechowy 4 jajka 4 łyżki zmielonych orzechów 3 łyżki bułki tartej 4 łyżki cukru kryształu 1 łyżka maki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszana z proszkiem, na końcu orzechy i bułkę tartą. Wszystko lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp 180C ok. 30 min. Polewa ½ kostki margaryny 5 łyżek cukru pudru 3 łyżki kakao 2 łyżki wody 1 łyżka żelatyny 5 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany 110 W wodzie rozpuścić żelatynę. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczona żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia wszystkich składników. Nie dopuścić do gotowania. Po przestudzeniu(lekko ciepła) dodać(po łyżce) śmietany. Bajka Upiec dwa cienkie biszkopty ciemne(lub jeden i po upieczeniu przeciąć na pół). Upiec biszkopt jasny. 1l śmietany kremówki 6 łyżeczek żelatyny 40 dag galaretki w cukrze cukier puder do smaku MASA: Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody. Galaretkę pokroić w drobną kostkę(można też przygotować wg przepisu różnokolorowe galaretki i pokroić w kostkę). Śmietanę ubić, dodać do smaku cukier puder, letnią rozpuszczoną żelatynę oraz kostki galaretek. Przełożenie: Biszkopt ciemny-połowa masybiszkopt jasny-druga połowa masy-biszkopt ciemny-polewa 111 Biszkoptowy Ubić biszkopt ciemny z 6 jaj 1/2l mleka 1 kostka masła 2 budynie waniliowe bez cukru cukier do smaku 1 op. okrągłych biszkoptów ½ małego słoika powideł śliwkowych 3 galaretki(koloru owoców) przygotować wg przepisu Biszkopty posmarować powidłami i skleić po dwa. Połowę ciasta biszkoptowego wylać na blaszkę, rozłożyć sklejone parami biszkopty, zalać pozostałą częścią ciasta biszkoptowego. Upiec. Masa budyniowa: Z mleka, cukru, budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń Przełożenie: ciasto biszkoptowe-masa-owocegalaretka 112 Ciasto barbórkowe Upiec biszkopt ciemny 1l śmietany kremówki 5-6 łyżek cukru pudru 5 łyżeczek żelatyny 3-4 łyżeczki kakao Cztery galaretki zielone rozpuścić wg przepisu Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody. Śmietanę ubić. dodając cukier, kakao, na końcu letnią żelatynę. Przełożenie: biszkopt ciemny – połowa masy tężejącej galaretki – połowa masy z bitej śmietany – połowa masy tężejącej galaretki – połowa masy z bitej śmietany – wierzch udekorować tartą czekoladą. 113 Ciasto filozofa Upiec biszkopt jasny 1 kostka margaryny ½ szklanki suchego maku 1 szklanka cukru pudru 6 jaj 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka mąki pszennej Margarynę utrzeć z cukrem, stopniowo dodając żółtka i pozostałe składniki. Białka ubić na sztywną piane i delikatnie wmieszać w ciasto. 114 Cytrynowiec Upiec cienki, jasny biszkopt 2 budynie śmietankowe 1 kostka masła ¾ szklanki cukru kryształu 3 żółtka 3 cytryny 1 ½ łyżki mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 cukier waniliowy Wycisnąć sok z cytryn i uzupełnić wodą do 2 i ½ szklanki. Przelać do garnka i zagotować razem z cukrem. W ½ szklanki wody roztrzepać budyń, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, połączyć z wodą cytrynową i ugotować budyń. Przestudzony budyń połączyć z utartym masłem. 1/2l śmietany kremówki 2/3 łyżki cukru pudru 4 łyżeczki żelatyny(rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody) Śmietanę ubić, dodając cukier i na końcu rozpuszczoną żelatynę 1 puszka ananasów 115 2 paczki herbatników(Leibniz) lub 3 paczki herbatników szkolnych Przełożenie: biszkopt – masa cytrynowa – ananasy – masa śmietankowa – herbatniki – polewa. Kruszynka Ciasto: 30 dag mąki pszennej 4 żółtka 20dag margaryny ½ szklanki cukru pudru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/3 łyżeczki amoniaku Margarynę pokruszyć z mąką, dodać żółtka utarte z cukrem, proszek do pieczenia, amoniak. Zarobić ciasto kruche i upiec dwa placki Masa jabłkowa: 1kg jabłek 2 galaretki pomarańczowe 1 łyżka masła Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić, dodać jabłka, wymieszać i chwilę smażyć na wolnym ogniu pod przykryciem. Dodać suchą galaretkę, wymieszać i smażyć kilka minut bez przykrycia. Masa orzechowa: 1 kostka masła 20dag orzechów mielonych 1 szklanka mleka słodkiego 2-4 łyżki cukru pudru Mleko zagotować, zalać orzechy i wymieszać. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać przestudzone orzechy Polewa: ½ kostki margaryny 5 łyżek cukru pudru 3 łyżki kakao 2 łyżki wody 1 łyżka żelatyny 5 łyżek kwaśnej śmietany 116 Margarynę roztopić, dodać cukier puder, kakao i żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Lekko zagotować. Gdy trochę przestygnie, stopniowo dodawać śmietanę i całość dobrze roztrzepać. Przełożenie: Ciasto kruche – przestudzona masa jabłkowa – ciasto kruche – masa orzechowa – polewa Pocieszenia Upiec biszkopt jasny Masa jabłkowa: 1 kg jabłek 3-4 łyżki cukru kryształu 1 galaretka czerwona 1 łyżka masła Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Masło podgrzać, dodać jabłka i cukier. Chwilę prażyć, dodać suchą galaretkę. Dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze przez kilka minut. Masa kokosowa: 25 dag kokosu 1 szklanka czystej, zwykłej wódki 1 szklanka cukru pudru 1 szklanka drobnej, sypkiej kaszy manny 1 kostka masła 1 żółtko Kokos zalać wódką i zostawić pod przykryciem na 2 godziny. Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko, kaszę mannę i kokos. 117 Przełożenie: biszkopt – masa jabłkowa – masa kokosowa – polewa Sernik makowy Ciasto: 30 dag mąki pszennej 1 kostka margaryny 20 dag cukru pudru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 jaja Utrzeć margarynę z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć na blaszkę. Ser: 1 ¼ zmielonego sera 20dag margaryny 8 jaj 25 dag cukru kryształu 1 cukier waniliowy 5 dag kaszy manny 25 dag maku 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ kg jabłek Mak sparzyć i zemleć. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodawać po jednym żółtku. Na końcu dodać ser, proszek do pieczenia, kasze mannę. Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać z masą serową. Masę podzielić na 118 dwie części. Do jednej dodać zmielony mak i starte jabłka. Wymieszać. Na przygotowane ciasto wyłożyć ser z makiem i jabłkami, przykryć drugą częścią – masą z samego sera. Upiec ciasto. Wierzch można posypać cukrem pudrem. Barszcz czerwony (do filiżanek) Na 5 litrowy garnek – na 3 dni przed podaniem 1,5 kg buraków obieramy, kroimy w plastry, wrzucamy do wody, dodajemy 3-4 liście laurowe, kilka ziarenek ziela i pieprzu, gotujemy. Od razu dodajemy do smaku: sól, pieprz, cukier i kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Gotujemy około 4050 min. Pod koniec gotowania dodajemy nie obrane ćwiartki jednego jabłka oraz skórkę z jednego jabłka. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnego dnia podgrzewamy, nie zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Zostawiamy do wystygnięcia. Trzeciego dnia jak drugiego. Następnie przecedzamy od buraków, jabłek i innych. Podawać do różnych smakowitości. 119 Sałatka Mozzarella 1 opakowanie białego sera mozzarella 2 pomidory Sos winegret Sos przygotować godz wcześniej rozpuszczając w 3 łyżkach oliwy i 3 łyżkach wody. Ser ułożyć na małym półmisku lub talerzu naprzemiennie, zalać sosem. Wyśmienite, bez roboty, dla koneserów 120 Ogórki meksykańskie "Krokodylki" (na zimę) 2,5 kg ogórków 4 łyżeczki soli 3 łyżeczki chili(może być mniej) 1 główka czosnku 8 łyżeczek oleju 3 niepełne szkl. cukru 1,5 szkl. octu Ogórkom odkrajamy "dupki" i kroimy je na ósemki. Solimy i odstawiamy na 6h. Po tym czasie dodajemy chili i zmiażdżony czosnek. Z oleju, cukru i octu robimy zalewę i gorącą zalewamy ogórki. Odstawiamy na 12h. Potem układamy do słoików i pasteryzujemy. Ekstra, do wszystkich sałatek, roladek drobiowych i do kanapek 121 Sos słodko-kwaśny (na zimę) 5kg pomidorów bez skórki 1kg cebuli 1/5l octu winnego (może być zwykły) ½ kg cukru 1/2kg marchwi puszka ananasa puszka kukurydzy 5 papryk ½ łyżeczki chili, czosnku 2 łyżki wegety, musztardy, soli 1 łyżka curry, pieprzu , kurkumy, papryki słodkiej, imbiru. Pomidory, cebulę, marchew w kostkę i gotować 30 min, dodać: wedetę, curry, musztardę, kurkumę, imbir. Dodać paprykę, ananasa w kostkę, chili, pieprz i gotować 30 min. Dodać cukier i ocet. Dodać 3 łyżki rozrobionej mąki ziemniaczanej i gotować 5 min. Pasteryzować w słoiki. 122 Sos pieczarkowo-pomidorowy (na zimę) 10kg pomidorów rozgotowanych i przetartych 1kg pieczarek w paski poddusić na oleju 10 cebul+ 12 marchew + 6 pietruszek+2 selery (część zetrzeć na tarce, część pokroić w kostkę). Do części sosu pomidorowego dodać marchew, seler, cebulę i pietruszkę, trochę oleju i dusić do miękkości. Wszystkie składniki wrzucić do garnka, dodać: 6 łyżek soli, 6 łyżek musztardy, po ½ szklanki cukru i octu, 1 gałka muszkatałowa, 2łyżki papryki, 2łyżki imbiru, 1 łyżka cynamonu. Gotować 10 min, zagęścić mąką ziemniaczaną (3 łyżki), pasteryzować. 123 Wino- ciociosan 5 l wody 2kg cukru 1kg ryżu 7 dag drożdży 10 ziarenek ziela angielskiego, pieprzu, 17 sztuk goździków, 2 cukry waniliowe, 1 płaska łyżeczka tymianku, imbiru, gałki muszkatołowej 1 pomarańcza, (pokrojona w ćwiartki) Nastawić na 5 tygodni, odcedzić, dodać 1kg cukru. Odstawić na 2 tygodnie. 124 Makowiec Masa makowa: 1/2kg maku 3 łyżki miodu 1łyżka masła 3 białka skórka z cytryny cukier waniliowy migdały, rodzynki i inne dodatki 1/2 słoika powideł śliwkowych Mak sparzyć i odstawić na minimum 6 godz, odsączyć, zemleć 3 razy, ma patelni rozpuścić masło dodać mak i inne dodatki, ewentualnie dosłodzić. Odstawić do ostygnięcia, dodać 3 białka utrzepane. Ciasto: Matka drożdżowa: 10dag drożdży, 1 i ¼ szkl. mleka, łyżka mąki i cukru- do wyrośnięcia. Odłożyć część rozczynu (1/5) do maku i wymieszać. Do reszty: 3 żółtka, 4 szklanki mąki, 1 szkl. cukru, ½ kostki masła, wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Potem wymieszać, podzielić ciasto i mak na 4 równe części, ciasto rozwałkować, nałożyć makowiec, do brzegów( zostawić 1 cm), zwinąć, brzegi skleić. Układać na blasze, zawinięte w papier- zostawić miejsce na wyrośnięcie. Zostawić do wyrośnięcia, piec. 125 Sos do spaghetti 1/2kg mięsa mielonego Oregano, bazylia, tymianek, majeranek ząbek czosnku 80-100g przecieru pomidorowego olej, sól, pieprz, papryka słodka mięso z czosnkiem przesmażyć na patelni na oleju przerzucić do garnka, dolać wody (około 1/2 szklanki), wrzucić przyprawy (oregano, tymianek, bazylia, majeranek- po łyżeczce), dusić kilka minut dodać przecier, doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku, zagęścić mąką lub 1-2 łyżkami otręb, dusić kilka minut Gotowe, smacznego!!! 126 Ogórki kiszone Ogórki umyć, obciąć końcówki, ułożyć w słoikach Na dno słoika koper (kwiat i gałązki nie żałować), duży ząbek czosnku, chrzan. Zalać zimną wodą (na 1 litr 2 czubate łyżki drobnej soli – nie grubej bo zmiękcza) Zalać, zakręcić i dać trochę czasu- na małosolne kilka dni i zostawić w cieple, w domu, na zwykle wynieść do piwnicy, chłodniej, spokojniej będą się kisić. 127 Papryka z cebulą do mięsa na zimę 5-6kg papryki 3kg cebuli (może być mniej) oliwa, sól Paprykę w paski, cebulę w piórka pokroić. Cebulę na oliwie w garnku zeszklić, posolić. Dodać paprykę, gotować 3 min. Gorące włożyć do słoików i postawić do góry dnem. Dodawać do pokrojonej i podsmażonej piersi do ryżu, makaronu lub ziemniaków. Dodawać do gulaszu ( w ostatniej chwili, by się nie rozpadło). Smacznego. 128 Szarlotka Ciasto: 3 szkl. mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 masło roślinne (250g) 5 żółtek 3 łyżki cukru pudru 2/3 ciasta włożyć do lodówki, a pozostałe do zamrażarki ( około godziny) Jabłka: jabłka obrać, zetrzeć, dobrze zesmażyć, na koniec dodać 1 szkl. cukru Piana: ubić pięć białek, na koniec dodać 1 szkl. cukru Ciasto położyć na dno, na ciasto jabłka, potem pianę i startą pozostałą część ciasta. Piec 45 min w temperaturze 170-180 stopni. Po wystygnięciu można dodać czekoladową polaną dekoracyjnie. Smacznego polewę 129 Proste, smaczne i przyjemne Oponki 0.5 kg sera 0.5kg mąki 2jaja 1 koska margaryny 0.5szkl. cukru pudru 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia Ciasto zagnieść, rozwałkować na1/2cm, wycinać oponki i smażyć na tłuszczu Szrek Sok 3 budynie Delicje 0.5l śmietany 30% 2 galaretki zielone -Upiec biszkopt -Budyń: sok ptyś lub pysio duży zielony 3 budynie ugotować w soku - 2 zielone galaretki ugotować w 1 szkl. wody, po ostygnięciu wymieszać z ubitą śmietaną. Układamy: • biszkopt • budyń ciepły • delicje 130 • śmietana z galaretką Przekładaniec • biszkopt • masa budyniowa • herbatniki • karmel • herbatniki • dżem • bita śmietana ze smietanfiksami Budyń:3-4 budynie 3-4 szkl. mleka Po wystygnięciu ubić z Kaśką Ciasteczka z foremki 1kg maki 2 margaryny 1 szkl. cukru 4 jajka Ciasto zagnieść, zrobił wałki, na godzinę lub dłużej do lodówki, przepuszczać przez maszynkę i piec na złoty kolor. 131 Ciasto Tiramisu (od Eli) 300g biszkoptów podłużnych 2 serki mascarbone 0.5l śmietany 30% 2 łyżki cukru pudru 2 śmietan-fix Do nasączenia: 3 łyżki kawy rozpuścić w 1 i ½ szkl. wody likier do smaku Warstwy: • biszkopty • serki • biszkopty • śmietana kakao do posypania popis pani domu, wszystko będzie zjedzone 132 Mięso pieczone Mięso dzień wcześniej posolić, popieprzyć, czosnek Gotować na bardzo małym ogniu 1 godzinę Oprószyć majerankiem i piec w rękawie około 0.5 godziny w nagrzanym piekarniku na 180 stopni. Kapusta czerwona Zetrzeć na grubych oczkach kapustę, jabłko cebulę pokroić w kostkę sól i cukier do smaku. Łyżka majonezu. Sałatka z porów Por pokroić i sparzyć. Dodać starty ser żółty, pokrojoną w kostkę szynkę, puszkę kukurydzy i majonez. Gruszki w occie Zalewa: 2l wody, 1/2l octu, 3 szkl. cukru i goździki. 133 Zagotować. Zalać wydrążone gruszki w słoiku. Pasteryzować 10 min Ciasto z makiem • 6jaj • 1 szkl. maku • 1 szkl. cukru • 1 szkl mąki • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: • ½ l mleka • małe masło roślinne • 2 cukry waniliowe • 2 łyżki mąki pszennej • 1 łyżka mąki ziemniaczanej • cukier do smaku Zagotować mleko, cukier waniliowy, masło i cukier. Z części mleka i maki przygotować budyń i zagotować z pozostałym mlekiem. Gorącą gotową masę wylać na biszkopt. Na to herbatniki i można polać polewą. 134 Kora orzechowa 8 białek 20 dag cukru (szkl i trochę) 3 żółtka 20 dag orzechów włoskich (część drobniej a część grubiej posiekanych) 10 dag rodzynek 10 dag wiórków kokosowych 1 łyżka mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie:ubić białka, dodać cukier i pozostałe składniki, upiec 2 placki Krem Puszka brzoskwiń 1 ½ kostki masła 3 łyżki cukru 2 budynie śmietankowe na 1/2l mleka ¾ szkl. wody 1łyżka mąki pszennej 5 żółtek Delicje lub biszkopty ( 5 paczek) 135 Kawę rozpuszczalną zaparzyć, dodać spirytusu 2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe rozpuścić w szkl. wody. Sok z brzoskwiń zagotować z 3 łyżkami cukru. Budyń rozpuścić w 1/2 szkl wody dodać do budyniu 1 łyżkę mąki i 5 żółtek. Wlać do gotującego się soku. Przestudzić Utrzeć masło dodają po łyżce budyniu. Na jeden placek położyć 1/3 kremu, na krem delicje lub biszkopty nasączone kawą i spirytusem, i znów 1/3 kremu i delicje oraz drugi placek. Na drugi placek położyć pokrojone brzoskwinie i zalać zastygającą galaretką. 136 Chatka Baby Jagi 1kg sera mielonego(gęsty ma być) 1 cukier waniliowy 5 łyżeczek kakao 1 kostka masła roślinnego 0.5 do1 szklanki cukru pudru 6 lub 7 opakowań herbatników zwykłych Ser mielony ucieramy z cukrem pudrem, z cukrem waniliowym i z masłem roślinnym na jednolitą masę. Po utarciu masy dzielimy na dwie części, do drugiej części dodajemy kakao. Pierwszą warstwę herbatników układamy w pionie w trzech rzędach na pergaminie lub folii. Na to wykładamy masę serową białą. Drugą warstwę herbatników układamy w poprzek na środku tamtych herbatników i wykładamy masę z kakao. Po tym składamy herbatniki z masą w trójkąt i tworzymy domek. Po złożeniu polewamy polewą czekoladową i wkładamy do lodówki. 137 Surówka z kapusty białej (duża porcja) 2kg cienko pokrojonej kapusty białej 3-4 marchewki Zalewa:0.5szkl. octu 3/4szkl. oleju 3/4szkl.cukru 4-5 ząbków czosnku łyżka soli Zalewę zagotować, gorącą zalać kapustę, czasami zamieszać. Najlepsze po kilku godzinach. Zakwas buraczany wielkanocnego) (do barszczu Wykonać na 1/5 do 2 tygodni przed świętami. Buraki kroimy w cienkie plastry. Wkładamy do garnka lub słoja i zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą, tak aby zakryły buraki. Dodajemy 2-3 ząbki czosnku, łyżkę soli oraz skórkę chleba razowego. Płótnem zakrywamy otwór i stawiamy w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach wyjmujemy chleb i ewentualnie zdejmujemy pianę. Nadmiar można przelać do słoja i przechować w lodówce. Zakwas dodajemy do ugotowanego barszczu na końcu. Każde zagotowanie powoduje utratę barwy. 138 Ciasto piwne 2 żółtka 1szkl. piwa 1szkl. mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Sól Ubić, dodać i delikatnie wymieszać pianę z dwóch białek. Smażyć paski drobiowe umoczone w cieście na mocnym ogniu w pełnym tłuszczu. Golonki w piwie 2 tylne golonki nasolić, popieprzyć, zostawić na 24 godziny w lodówce. Do naczynia żaroodpornego wlać na dno trochę oliwy i zapiec golonki z obu stron w temperaturze 170 stopni przez 0.5 godz. Wlać 2 puszki piwa, piec już pod przykryciem przez 3 godziny. 139 Chleb Graham 75dag mąki razowej 25dag mąki pszennej 5 dag drożdży 5 dag cukru, sól Pół litra płynu (mleko, serwatka, maślanka, woda). Foremki wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać część płynu. Poczekać do wyrośnięcia. Dodać resztę składników i wymasować. Wyłożyć do foremek do połowy ich wysokości. Poczekać aż wyrośnie. Piec w tem. 170-180 stopni przez godzinę. Lazania Makaron lasagna 4 cebule, 4 ząbki czosnku, przecier pomidorowy, 75dag mięsa mielonego, Oregano, majeranek, sól, pieprz, papryka ostra i słodka. ¼ kostki masła 0/5l mleka3 łyżki mąki, gałka muszkatołowa. Ser żółty Sos mięsny: podsmażyć cebulę posiekaną w kostkę dodać czosnek, mięso i dusić (można przełożyć potem do garnka).Dodać wodę, koncentrat i dusić. Dodać przyprawy wg smaku. Sos beszamelowy: Masło i mąkę w rondelku mieszając dodać mleko a na koniec gałkę. Makaron ugotować na pół miękko w wodzie z solą i olejem. W naczyniu żaroodpornym posmarowanym grubą warstwą sosu beszamelowego położyć makaron, 1/3 mięsa, ser, makaron, sos, mięso ser i na zmianę. Zapiec aż rozpuści się ser. 140 Tort Biszkopt: 10 jaj, 10 łyżek cukru, 10 łyżek mąki krupczatki, łyżeczka proszku do pieczenia Białka ubić, dodać cukier, żółtka, mąkę i proszek lekko mieszając. Mąkę po łyżce. Na dużą tortownicę zwiększyć porcje o trzy łyżki. Piec w tem 170 stopni przez 45-50 min. Tortownica wyłożona papierem, bo wyrośnie. Nie otwierać, zostawić. Krem: 1l śmietany kremówki 5-6 stabilizatorów, Cukier puder do smaku. Poncz: woda (może być dodany sok z brzoskwiń), cukier, cytryna i alkohol. Przeciąć, przełożyć kremem, udekorować. 141 Pizza domowa ¾ szklanki wrzątku 1łyżka oregano i łyżka bazylii 2-3 łyżki oliwy z oliwek Do wystygnięcia Dodać łyżkę cukru, mąki i 5 dag drożdży Do wyrośnięcia Dodać 2 szklanki mąki i wyrabiać. Jeśli za gęste dodać wody. Posmarować blachę oliwą, rozwałkować ciasto, zostawić do wyrośnięcia. Posmarować wyrośnięte ciasto oliwą i przecierem (ketchup), posypać rozdrobnionym majerankiem. Dodatki wg gustu: wędlina, (salami) pieczarki z cebulą (wcześniej poddusić), oliwki, pomidory, ananas, ser żółty i inne. Piec w 180 stopniach ( w nagrzanym piekarniku) 20 min. Ewentualnie dłużej. Sos pomidorowy ½ słoika przecieru, 2 ząbki czosnku (lub mniej) Sól i cukier po łyżeczce, kopiaste łyżki bazylii i oregano, 1/3 szklanki wody. Sos czosnkowy 3-4 ząbki czosnki, 4 łyżki majonezu, 300 ml gęstego jogurtu naturalnego, 1 łyżka kopru, cukier do smaku. Do lodówki na 15 min. 142 Mazurek wielkanocny 180 g mąki 50 g cukru pudru 50g masła Szczypta soli Jajo Rozwałkować, na brzegu wałek lub kwiaty. Piec 15-17 min w temp. 200 stopni (nagrzany) Lukier 2 szklanki cukru pudru Sok z cytryny Utrzeć do białości Na upieczony mazurek lukier dżem (kilka łyżek) potem lukier i przystroić kandyzowanymi owocami. 143
Fly UP