System is processing data
Please download to view
...

Co z tego, że dobre nasze, chcemy poznać zylc, kwaśnice, kołduny i kasze

by gminna-biblioteka-publiczna-w-chmielniku

on

Report

Category:

Food

Download: 0

Comment: 0

538

views

Comments

Description

Download Co z tego, że dobre nasze, chcemy poznać zylc, kwaśnice, kołduny i kasze

Transcript

,,CO Z TEGO , ŻE DOBRE NASZE – CHCEMY POZNAĆ ZYLC, KWAŚNICE, KOŁDUNY I KASZE ‘’ ,,CO Z TEGO , ŻE DOBRE NASZE – CHCEMY POZNAĆ ZYLC, KWAŚNICE, KOŁDUNY I KASZE ‘’ Położenie Kaszuby to kraina znajdująca się na północy Polski. Niewątpliwie jest częścią Pomorza(na zachód od Wisły), jednak trudno jest dokładnie wyznaczyć granice regionu ponieważ nie są to tereny historyczne. To co możemy jeszcze powiedzieć o Kaszubach to fakt, iż rozpościerają się od Morza Bałtyckiego na południe i obejmują swym zasięgiem zarówno piaszczyste plaże wybrzeża, przepiękne lasy i malownicze jeziora. Język kaszubski a język polski O ile kwestia klasyfikacji języka kaszubskiego nie dla wszystkich jest oczywista, to fakt podobieństwa tych dwóch języków trudno jest zanegować. Jeden z Profesorów twierdził nawet, że kaszubski jest bardziej polski niż sam język polski. Ta zaskakująca teza jest tylko pozornie absurdalna- w mowie kaszubskiej nadal istnieją słowa, fony i dźwięki, które z języka polskiego już zniknęły. Jednakże oprócz wielu wspólnych cech, te dwa języki dzieli wiele różnic. Pierwszą z nich łatwo jest wychwycić uchem już po chwili rozmowy- język kaszubski sprawia wrażenie o wiele "twardzego". Wystarczy też zerknąć na dowolny utwór napisany w tym języku, aby odkryć nieznane litery alfabetu. Do tego dochodzą niebagatelne różnice gramatyczne. Ale i to nie kwestionuje silnego pokrewieństwa kaszubskiego z językiem polskim. Co oznaczają kaszubskie barwy? BARWY KASZUBSKIE "Siedem kolorów znamionuje tą krainę. Odnajdujemy je w hafcie, malarstwie na szkle, ludowych strojach. Jest to kolor chabrowy, jak piękne kaszubskie jeziora, niebieski, jak kaszubskie niebo, granatowy, jak niezmierzona głębia morza, żółty, jak zboża dojrzewające na polach i jak słońce, zielony, jak lasy pełne zwierza, czerwony, jak krew, którą każdy Kaszub gotów przelać w obronie swojej ziemi i jak maki we wiankach dziewcząt, i wreszcie brązowy lub czarny, jak ziemia na polu czekająca na zasiew." Muzyka i tańce to nieodłączny element zabawy ludności Kaszubskiej. Muzyka kaszubska przetrwała po dziś dzień. O zamiłowaniu Kaszubów do śpiewu świadczy fakt działania w regionie ponad 100 zespołów artystycznych śpiewu i tańca oraz chórów. Taniec Kaszubski Tańce kaszubskie – tańce rozpowszechnione na obszarze występowania grupy etnicznej Kaszubów. Ilustrują pracę, obyczaj, zabawę. Stąd też pochodzą ich nazwy: “Szewc” - podstawą układów tanecznych jest naśladowanie pracy szewca takiej jak szycie i wbijanie ćwieków; tańczony w parach. “Kùflôrz” ("rëboczi tuńc") – wyraża radość rybaków z pomyślnego połowu; wykonują go tylko mężczyźni z kuflem piwa w ręku i w “korkach”. "Cepôrz" – w tańcu inscenizuje się, pokazuje i chwali pracę “cepôrza”, czyli “drenowanie” cepami; również kobiety odgrywają tu dużą rolę, bo zbierają i wiążą słomę. Strój kaszubski mĘski Strój kaszubski damski Kuchnia Kaszubska Kaszuby posiadają bogate dziedzictwo, a jednym z elementów jest kuchnia kaszubska, która wykorzystuje bogactwo lasów, jezior , sadów, łąk, pól  i mórz. Kuchnia kaszubska ściśle związana jest z życiem codziennym mieszkańców, ich pracą jak również pozycją, którą zajmowali w społeczeństwie. Posiłki przygotowywano i podawano najczęściej w południe, kiedy biły dzwony kościelne. Przykładowe kaszubskie dania: Zylc czyli galareta wieprzowa – SKŁADNIKI: 2 golonki wieprzowe 2 nogi wieprzowe Pół głowy wieprzowej 1kg mięsa wieprzowego włoszczyzna 2 duże cebule ziele,listek, majeranek, ocet ,sól, pieprz do smaku PRZYGOTOWANIE : Wszystkie części wieprzowe oczyścić i dobrze wymoczyć w zimnej wodzie. Najlepiej po 2-3 godzinach zlać wodę i zalać od nowa, znowu na kilka godzin. Następnie przygotować garnek odpowiedniej wielkości i włożyć wymoczone mięso zalać wodą, dodać ziele, listki sól i pieprz. Gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i pokrojoną w duże kawałki włoszczyznę i cebule pokrojoną w grube plastry.  Mięso wyjąć z wywaru, obrać z kości i mielić w maszynce o dużych oczkach. Wywar przecedzić i dodać do niego zmielone mięso. Doprawić majerankiem i octem wedle uznania. Zylc można wlewać co miseczek udekorowanych marchewką z wywaru lub na dłuższe przechowanie do słoików, które zagotowujemy, żeby się zamknęły. Przechowywać najlepiej w chłodnej piwnicy. Takie słoiki postoją w chłodzie spokojnie 2-3 miesiące PÓŁGĘSEK Składniki : - piersi gęsie - peklosól 20g/kg - pieprz + inne przyprawy wg. upodobań Przepis : Wykrawamy piersi gęsi ze skórą. Nacieramy peklosolą oraz przyprawami i odstawiamy do lodówki lub w chłodnym miejscu na 3-5 dni. Najlepiej użyć do tego gliniaka. Dociskamy czymś. Wyjmujemy po tym czasie i wieszamy celem ocieknięcia i wstępnego osuszenia. Następnie wieszamy w wędzarni i wędzimy dymem o temp. do max 40, lepiej ok 20-20 stopni 1-2 dni (po ok 8h). Można wędzić po zawinięciu w folię celulozową.  Nie należy wędzić w wyższej temp. pierś gęsi to delikatne mięsko. ZUPA KASZUBSKA Składniki : * włoszczyzna(marchew, por, seler, pietruszka- korzeń) * mała cebula * kawałek białej kapusty * sól, pieprz * kminek 2 łyżeczki koncentrat pomidorowy(3 łyżeczki) lub pomidory w puszce * kość wieprzowa Przepis: Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić. Razem z kością ugotować w garnku z ok. 1,5 l wody i odcedzić. Kapustę poszatkować i ugotować bez przykrycia w małej ilości wody z kminkiem i z pokrojoną cebulą, dodać do wywaru. Mąkę rozmieszać ze śmietaną dolać do zupy, pomieszać i zagotować. Na końcu zupę doprawić i dodać pomidory albo przecier. Podawać z warzywami z wywaru albo z ziemniakami. Wątróbka drobiowa z jabłkiem * wątróbka drobiowa -  50 dekagramów * Przyprawa Knorr – 1 łyżka * mała cebula - 4 sztuki * jabłko - 2 sztuki * Sok z 0.5 cytryny * mąka - 1 łyżka * majeranek - 1 łyżeczka Składniki : Przygotowanie: Na dużej patelni rozgrzać masło i wrzucić wątróbkę. Obsmażyć na ostrym ogniu ze wszystkich stron, zmniejszyć płomień, dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, krótko podsmażyć i dodać jabłko pokrojone w ósemki. Doprawić roztartym w dłoniach majerankiem, solą i pieprzem. Dusić jeszcze przez chwilę aż wątróbka będzie usmażona, a jabłko miękkie. Dziękuję za uwagę ! … A teraz… Zapraszamy do odkrywania bogactwa kuchni kaszubskiej  Oprac. Małgorzata Drążek
Fly UP