...

Connected Xmas Cookbook. Wyjątkowa książka kucharska na podstawie badań TNS

by tns-polska

on

Report

Category:

Food

Download: 0

Comment: 0

1,598

views

Comments

Description

Download Connected Xmas Cookbook. Wyjątkowa książka kucharska na podstawie badań TNS

Transcript

  • Connected Xmas Cookbook www.connectedxmas.com TNS 2014 50 świątecznych potraw z 5 krajów wybranych na podstawie badania TNS
  • Connected Xmas Cookbook Francja...................................................... Wielka Brytania........................................ Włochy.................................................... Norwegia................................................ Polska...................................................... 3 14 25 35 46 W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia. W tym roku wspólnie przygotowaliśmy przepisy na te potrawy. Smacznego!
  • Francja...................................................... Wielka Brytania........................................ Włochy.................................................... Norwegia................................................ Polska...................................................... W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia. W tym roku wspólnie przygotowaliśmy przepisy na te potrawy. Smacznego! Terrine of duck foie gras with figs Icy yule log Verrines with salmon and lime Francja Bon appétit! Teryna z foie gras i figami.......................... Rolada lodowa........................................... Koktajl szampański..................................... Pieczony kapłon z truflami i szampanem..... Verrine z łososiem i limonką........................ Ostrygi........................................................... Trufle czekoladowe z pieprzem espelette....... Owoce morza vol-au-vent............................. Homarowe cassolette z cykorią i likierem pastis............................................. Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras............... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
  • Bon appétit! Teryna z foie gras i figami.......................... Rolada lodowa........................................... Koktajl szampański..................................... Pieczony kapłon z truflami i szampanem..... Verrine z łososiem i limonką........................ Ostrygi........................................................... Trufle czekoladowe z pieprzem espelette....... Owoce morza vol-au-vent............................. Homarowe cassolette z cykorią i likierem pastis............................................. Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras............... Składniki:  1 foie gras, 600 g  suszone figi  mleko do namoczenia foie gras  mały kieliszek koniaku  odrobina porto  sól guérande  pieprz Sposób przygotowania: Namocz foie gras (specjalny rodzaj gęsiej wątroby) przez noc w wodzie z mlekiem (w lodówce). Następnego dnia wyjmij je i usuń środkową żyłkę. Przetnij na pół. Dopraw solą, pieprzem, koniakiem i porto. Przełóż połowę foie gras do garnka, przykryj warstwą fig, a na wierzch połóż drugą połowę. Wlej do garnka koniak zmieszany z porto i zostaw w lodówce na 24 godziny. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz w kąpieli wodnej przez 20 minut. Po upieczeniu zostaw danie w lodówce na kolejne 24 godziny. czas przygotowania: 20 min czas gotowania: 20 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 76% “Dla mnie jest to najlepsze ze świątecznych dań, a w dodatku pochodzi z mojego regionu Francji.” Stéphane Marcel Managing Director Innovation & Market Understanding TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa foie gras za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 76% Teryna z foie gras i figami Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues 4
  • Składniki:  200 g czekolady  60 g cukru pudru  250 ml śmietany creme fraiche (ok. 35% tłuszczu)  100 g płatków migdałów  250 ml lodów kawowych  250 ml lodów kokosowych  250 ml lodów waniliowych  100 g masła Sposób przygotowania: Rozpuść czekoladę i masło w misce w kąpieli wodnej. Ubij śmietanę i połącz z czekoladą. Mieszaj do ostygnięcia. Wlej 1/3 masy na spód formy do pieczenia i włóż do zamrażarki, żeby stwardniała. Następnie nakładaj kolejne warstwy różnych smaków lodów, a ostatnią warstwę zrób z pozostałej czekolady. Zostaw wszystko w zamrażarce na minimum 3 godziny. W międzyczasie wymieszaj migdały z cukrem pudrem na patelni i podsmaż je na wolnym ogniu na suchej patelni. Kiedy migdały pokryją się warstwą karmelu i przybiorą złoty kolor, zdejmij je z ognia i odstaw do ostygnięcia. Wyjmij roladę z zamrażarki i z formy. Oprósz wierzch migdałami. Na 15 minut przed podaniem przełóż deser do lodówki. czas przygotowania: 40 min czas gotowania: brak liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 56% “Święta bez tego deseru to nie Święta!” Arielle Bélicha-Hardy Managing Director Customer & Employee Research TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa roladę za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 56% Rolada lodowa La Bûche de Noël glacée 5
  • Składniki:  80 ml Cointreau  160 ml syropu z trzciny cukrowej  sok z 2 cytryn  kostki lodu  butelka szampana (750 ml) Sposób przygotowania: Wlej Cointreau do miski, dodaj syrop i sok z cytryny. Odstaw na noc. Tuż przed podaniem dodaj szampana i kostki lodu. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 52% “Świetny sposób na unowocześnienie aperitifu, w sam raz dla myślących nieszablonowo.” Stanislas Seveno Managing Director Media, Technologie & Loisirs TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa szampana za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 52% Koktajl szampański Soupe au Champagne 6
  • Składniki:  1 pieczony kapłon o wadze co najmniej 2,5 kg  1 świeża trufla  500 g grzybów Pleurotte (np. boczniaków)  1 butelka szampana brut  3 gałązki natki pietruszki  500 ml gęstej śmietany  sól, pieprz i olej Sposób przygotowania: Oczyść i opal kapłona. Natnij skórę i włóż pod nią kilka kawałków trufli. Zalej sosem truflowym, przykryj i marynuj przez 24 godziny. Następnego dnia odsącz kapłona i zachowaj marynatę. Wlej łyżkę neutralnego oleju na patelnię z grubym dnem i podsmaż kapłona ze wszystkich stron przez 25-30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szampana, marynatę, natkę oraz wodę i gotuj na wolnym ogniu (jak poule-au-pot), aż danie będzie gotowe. W międzyczasie obierz grzyby, podsmaż je z odrobiną soli i pieprzu i odstaw na bok. Weź niewielki garnek bulionu, zagotuj i zmniejsz płomień. Dodaj śmietanę, dopraw i dodaj grzyby. Podgrzej półmisek, na którym będziesz podawać pieczeń (ważne) i polej odsączonego kapłona sosem grzybowym. czas przygotowania: 45 min czas gotowania: 2,5 godz liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 42% “Prawdziwie świąteczne danie, w sam raz na spotkania z całą rodziną.” Laurent Guillaume Managing Director & CEO TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa drób za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 42% Pieczony kapłon 7 z truflami i szampanem Chapon Truffé Chopé au Champagne
  • Składniki:  4 płaty wędzonego łososia  100 g mięsa z kraba  2 opakowania kremowego serka  1 szalotka  szczypiorek  1 limonka  różowy pieprz Sposób przygotowania: Zmiel łososia i mięso kraba maszynką do mielenia mięsa (średnia grubość). Dodaj posiekaną szalotkę i szczypiorek. Nie dodawaj soli, zamiast tego przypraw czerwonym pieprzem. Wymieszaj z sokiem z limonki i serkiem. Podawaj po schłodzenu, w szklanych słoikach lub szklankach. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 42% “Uwielbiam tę orzeźwiającą przystawkę, która zaostrza apetyt przed głównym daniem.” Nathalie Léauté Managing Director Finance & Services TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa wędzonego łososia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 42% Verrine z łososiem 8 i limonką Verrines de Saumon au Citron Vert
  • Składniki:  2 cytryny  2 tuziny ostryg Sposób przygotowania: Wystarczy otworzyć ostrygi, dodać kilka kropli soku z cytryny i zjeść :) Smacznego! czas przygotowania: 1 min czas gotowania: brak liczba porcji: 2 39% “Jeśli zapytasz ostrygę, czym pachnie na talerzu, odpowie oczywiście, że sokiem z cytryny n°5 ;)” Constance Leroy Director of Consumer Business Team TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa ostrygi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 39% Ostrygi Oysters Connected Xmas Cookbook 9
  • Ingredients:  300 g ciemnej czekolady  200 ml płynnej śmietanki  100 g kakao w proszku  50 g masła  mielony pieprz espelette Sposób przygotowania: Podgrzej śmietanę z pieprzem espelette i masłem. Powoli dodaj do masy czekoladę, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie krzepnąć, uformuj czekoladę palcami w kulki. Wstaw czekoladę do lodówki. Kiedy ostygnie i stężeje, obtocz kulki w kakao. Wstaw trufle do lodówki do schłodzenia. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: brak liczba porcji: 6 37% “Chwila kreatywności z moimi dziećmi i ręce całe w czekoladzie!” Raphaël Ventura Managing Director Consumer TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa czekoladki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 37% Trufle czekoladowe Connected Xmas Cookbook 10 z pieprzem espelette Truffes au Chocolat et Piment d’Espelette
  • Składniki:  500 g owoców morza  500 ml bulionu z homara Lacroix  1 posiekany ząbek czosnku i natka pietruszki  6 gotowych babeczek vol-au-vent  masło  koniak  pieprz Sposób przygotowania: Odcedź owoce morza z nadmiaru wody i usmaż na maśle. Dodaj czosnek i natkę. Smaż przez 2 minuty. Podlej koniakiem, a następnie dodaj bulion z homara. Gotuj razem na małym ogniu przez ok. 10 minut. W tym czasie wstaw vol-au-vents do piekarnika. Napełnij babeczki od razu po wyjęciu z piekarnika. Danie można jeść jako przystawkę, albo podawać z ryżem jako danie główne. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 15 min liczba porcji: 6 31% “Klasyczna przystawka, która ożywia wspomnienia z mojego dzieciństwa.” Emmanuel Rivière Managing Director Business Team Stratégies d'opinion TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa owoce morza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 31% Owoce morza vol-au-vent Bouchées aux Fruits de Mer Connected Xmas Cookbook 11
  • Składniki:  2 żywe homary, po 850 g każdy  5 l wody  150 g soli morskiej  garść koperku  4 cykorie  100 ml likieru Pastis  200 ml wywaru z homara  100 ml śmietany  cukier, sól i pieprz Sposób przygotowania: Zagotuj wodę z solą morską, cukrem i koperkiem. Zalej nią homary i odstaw, żeby wystygły razem z wodą. W tym czasie przetnij wszystkie cykorie wzdłuż na pół i podduś je w oliwie z oliwek. Przypraw solą i pieprzem, dodaj też szczyptę cukru. Dolej trochę wody i przykryj przykrywką. Zagotuj cykorie i nie wylewaj wody z gotowania. Dodaj do niej likier Pastis i śmietanę i ponownie zagotuj. Dopraw pieprzem i solą. Przetnij homary na pół wzdłuż i otwórz szczypce. Wyjmij mięso z homara i podgrzej je w sosie. Podaj z cykorią, przypraw koperkiem przed podaniem. czas przygotowania: 2 godz czas gotowania: 30 min liczba porcji: 4 13% “Uwielbiam gotować to danie, szczególnie ze względu na apetyczny zapach, jaki się wtedy roznosi po domu...” Marie-Agathe Nicoli Managing Director Automotive TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa homara za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 13% Homarowe cassolette Connected Xmas Cookbook 12 z cykorią i likierem Pastis Cassolette de Homard aux Chicons et Pastis
  • Składniki:  4 białe kiełbaski  60 g foie gras  4 jabłka  50 g masła  musztarda  calvados  200 ml śmietany  sok z cytryny  siekana natka pietruszki  8 ziaren czarnego pieprzu  sól gruboziarnista Sposób przygotowania: Ponakłuwaj kiełbaski widelcem. Podsmaż je na patelni na 20 g masła, często odwracając. W tym czasie obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki. Szybko skrop jabłka sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. Na drugiej patelni rozpuść masło i podsmaż plasterki jabłka (ok. 3 minuty na stronę). Ostrożnie rozgnieć ziarna pieprzu i sól w moździerzu. Ułóż kiełbaski na czterech gorących talerzach. Obok połóż podsmażone jabłka i kawałki foie gras. Na patelnię, na której smażone były kiełbaski, wlej trochę musztardy i podsmaż ją na średnim ogniu. Dodaj calvados i śmietanę. Dopraw pieprzem i solą. Dodaj natkę pietruszki do sosu. Gdy tylko sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z palnika i zalej nim kiełbaski. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 25 min liczba porcji: 4 11% “Foie gras i calvados łączy Normanów i Gaskończyków!” François Baradat Marketing Director TNS Sofres (France) Autor przepisu: Bon appétit ! Francuzów uważa białe kiełbaski za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 11% Białe kiełbaski z jabłkiem Connected Xmas Cookbook 13 i foie gras Boudin Blanc Poêlé, éventail de Pommes et de Foie Gras
  • Bon appetit! Terrine of duck foie gras with figs Icy yule log Verrines with salmon and lime Wielka Brytania Świąteczny indyk...................................... Świąteczny pudding.................................. Babeczki świąteczne.................................. Pieczone ziemniaki.................................... Sos do pieczeni......................................... Nadzienie kasztanowe.................................. Brukselka z boczkiem Pancetta..................... Ciasteczka świąteczne.................................. Domowe trufle czekoladowe........................ Kiełbaski zawijane w boczku......................... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Enjoy your meal!
  • Bon appetit! Świąteczny indyk...................................... Świąteczny pudding.................................. Babeczki świąteczne.................................. Pieczone ziemniaki.................................... Sos do pieczeni......................................... Nadzienie kasztanowe.................................. Brukselka z boczkiem Pancetta..................... Ciasteczka świąteczne.................................. Domowe trufle czekoladowe........................ Kiełbaski zawijane w boczku......................... Składniki:  1 indyk (ok. 6,3 kg), przygotowany do pieczenia  175 g miękkiego masła  225 g boczku  sól i świeżo zmielony czarny pieprz Sposób przygotowania: Wyjmij indyka z lodówki poprzedniego wieczora, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej. Rano, w dniu kiedy będziesz przyrządzać potrawę, ustaw piekarnik na 220°C, a następnie zajmij się wypchaniem indyka (zob. przepis na nadzienie kasztanowe). Luźno nałóż nadzienie od strony karku i zawiń skórę do środka. Połóż indyka na blasze do pieczenia i obficie natrzyj masłem. Następnie, przypraw mięso solą i pieprzem, po czym ułóż plastry boczku na piersi, tak żeby zachodziły na siebie. Włóż blachę do piekarnika (dość nisko) i piecz w temperaturze 220°C przez 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 3,5 godziny. Potem zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut. Przez ostatnich 30 minut pieczenia indyka trzeba często podlewać sosem. Żeby sprawdzić, czy indyk jest już gotowy, przebij najgrubszą część uda szpikulcem: sos, który wypłynie ze środka powinien być złocisty i przeźroczysty. Odstaw indyka w ciepłe miejsce na ok. 30-60 minut, żeby ostygł przed pokrojeniem. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: 5 godz liczba porcji: 6-8 Connected Xmas Cookbook 70% Świąteczny indyk Christmas Turkey “Święta nie byłyby takie same bez tradycyjnej kolacji z indykiem! Zazwyczaj cały indyk to za dużo, nawet jak na świąteczną kolację. Ale z tego co zostaje możesz przyrządzić np. pyszne curry.” Sarah Fernandes PA to UK CEO TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa indyka za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “ 70% Enjoy your meal! 15
  • Składniki:  50 g prażonych migdałów  2 duże jabłka Bramley (lub inne kwaśne jabłka)  200 g kandyzowanej skórki pomarańczy  1 cała gałka muszkatołowa (do przepisu potrzeba ¾)  1 kg rodzynek  140 g mąki Sposób przygotowania: Posiekaj migdały na duże kawałki. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Naostrz nóż i posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zetrzyj ¾ gałki muszkatołowej (wydaje się, że to dużo, ale właśnie tyle potrzeba). Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w dużej misce. Trzymając masło przez papier, zetrzyj połowę do miski i zamieszaj. Zetrzyj resztę masła i mieszaj przez 3-4 minuty - masa jest gotowa, jeżeli lekko opada po każdym ruchu łyżką. Obficie nasmaruj masłem dwie miski o pojemności 1,2 l, a na spodzie każdej z nich połóż papier do pieczenia. Nałóż masę puddingową do mis. Przykryj miski podwójną warstwą papieru do pieczenia zaginając go tak, by zostawić margines dla rosnącego ciasta, a następnie obwiąż miski sznurkiem (można sobie pomóc, przytrzymując papier gumką recepturką). Obetnij nadmiar papieru. Postaw obie miski na dużych arkuszach folii i zawiń boki do góry, przekładając je przez górną część miski. Potem przykryj miskę arkuszem folii od góry i zawiń boki do dołu (dzięki temu miska z puddingiem będzie wodoodporna). Przewiąż miskę sznurkiem tak, żeby łatwo było podnieść powstałą „paczkę”. Gotuj lub piecz w piekarniku parowym przez 8 godzin, dolewając wody w razie potrzeby. Zdejmij puddingi z tacy do pieczenia i odstaw na noc do ostygnięcia. Po ostygnięciu zdejmij „opakowanie” i załóż nowy, czysty papier do pieczenia, folię i sznurek. Trzymaj do świąt w chłodnym, suchym miejscu. W pierwszy dzień Świąt gotuj pudding (w wodzie lub na parze) przez godzinę. Rozpakuj i odwróć. Podgrzej 3-4 łyżki brandy na małej patelni, oblej pudding i podpal. czas przygotowania: 20 min czas gotowania: 8 godz +1 godz w dzień podania liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 33% Świąteczny pudding Christmass Pudding “To mój ulubiony przepis na świąteczny pudding. Mam nadzieję, że spodoba Ci się ta propozycja. Poproś członków rodziny, żeby zamieszali masę i pomyśleli życzenie! Smacznego!” Harvey Jewell Marketing Executive TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa pudding za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 33%  100 g miękkich okruchów świeżego białego chleba  100 g jasnego cukru trzcinowego muskovado  3 duże jajka  2 łyżki stołowe brandy lub koniaku, z nadwyżką do podpalenia  250 g masła prosto z lodówki 16
  • Składniki:  600 g angielskiej mieszanki bakalii  2 mandarynki w cząstkach  1 jabłko, drobno posiekane  starta skórka z 1 cytryny  odrobina cukru pudru do posypania *mieszanka skórki pomarańczowej i cytrynowej, rodzynek, orzechów, suszonych owoców, zwykle konserwowanych w brandy, czasami z dodatkiem łoju zwierzęcego Ciasto:  375 g mąki  260 g miękkiego masła  125 g drobnego cukru + odrobina do dekoracji  1 duże jajko + 1 rozbełtane jajko do glazurowania Sposób przygotowania: Wsyp mąkę z masłem do miski i utrzyj razem do konsystencji kruszonki. Dodaj cukier i jajko, a następnie wymieszaj. Przełóż masę na płaską powierzchnię posypaną niewielką ilością mąki i wyrabiaj na jednolitą masę. Uważaj, żeby nie wyrobić ciasta za mocno. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź przez 10 minut. Przełóż bakalie do miski i dodaj mandarynki, jabłko i skórkę. Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3 mm. Wytnij 16 podstaw do babeczek przy pomocy okrągłego naczynia o średnicy ok. 10 cm. Ułóż wycięte okręgi na tacy do pieczenia muffinów. Do każdego włóż 1,5 łyżki masy bakaliowej. Posmaruj brzeg każdej babeczki odrobiną rozbełtanego jajka. Ponownie rozwałkuj ciasto i wytnij z niego wieka o średnicy 7 centymetrów. Nałóż wieczka na babeczki i dociśnij, by szczelnie je zamknąć. Posmaruj babeczki jajkiem, oprósz cukrem pudrem i zrób niewielkie nacięcie na górze. Piecz babeczki przez 15-20 minut, aż przybiorą złotawo-brązowy kolor. Odstaw babeczki, żeby ostygły, zanim wyjmiesz je z foremek. Po wyjęciu posyp cukrem pudrem. Danie jest gotowe do podania. czas przygotowania: 45 min czas gotowania: 15 min liczba porcji: 18 Connected Xmas Cookbook 24% Babeczki świąteczne Mince Pies “Kiedy jesz pierwszą babeczkę w sezonie, wiesz że Święta są tuż, tuż! Najlepiej smakuje z grzanym winem – pycha!” Caroline Minall PA/Office Manager TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa babeczki świąteczne za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 24% * 17
  • Składniki:  200 ml czerwonego wina  3 łyżki mąki kukurydzianej  600 ml bulionu z indyka lub kurczaka  2 łyżki dżemu porzeczkowego  200 ml sosu z indyka, bez tłuszczu Sposób przygotowania: Zmieszaj 3 łyżki wina z mąką kukurydzianą, by uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie dolej resztę wina. Podgrzej bulion na patelni, wlej wino z mąką, dodaj dżem porzeczkowy i mieszaj aż sos zgęstnieje. Przykryj naczynie folią kuchenną, żeby na powierzchni sosu nie powstał kożuch. Odstaw do lodówki na nie więcej niż dwa dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, aż sos zacznie wrzeć, a następnie dodaj sos z pieczeni. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 10 min liczba porcji: 6 - 8 Connected Xmas Cookbook 23% Sos do pieczeni Gravy for the Roast Diner “Święta nie byłyby takie same bez dobrego sosu na stole.” Jamie Willard UK Marketing Director TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa pieczone dania za jeden z najważniejszych elementów na świątecznym stole “ 23% 18
  • Składniki:  1¼ kg ziemniaków pokrojonych na połówki lub na ćwiartki  2 łyżki stołowe mąki  4 łyżki stołowe oleju słonecznikowego Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termo-obiegiem). Zagotuj wodę w dużym rondlu i gotuj ziemniaki przez 5 minut. Odsącz ziemniaki i przełóż je do największej blachy do pieczenia, jaką dysponujesz, następnie posyp je mąką i odrobiną soli. Zamieszaj, skrop olejem i zamieszaj jeszcze raz, tak by na ziemniakach nie pozostała sucha mąka. Piecz przez 50 minut. czas przygotowania: 19 min czas gotowania: 1 godz, 10 min liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 21% Pieczone ziemniaki Roast Potatoes “Wszyscy uwielbiają pieczone ziemniaki. Im bardziej chrupiące, tym lepiej. Jeśli wszystko nie zniknie za pierwszym razem, na pewno znajdą się chętni na dokładkę.” Georgina Whiting Delivery PA TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa pieczone ziemniaki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 21% 19
  • Składniki:  450 g obranych kasztanów, ugotowanych i drobno posiekanych  1 duża, drobno posiekana cebula  110 g wędzonego boczku, drobno posiekanego  wątróbka indycza, drobno posiekana  25 g masła  4 łyżki posiekanej natki pietruszki  1 płaska łyżeczka tymianku  ¼ płaskiej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej  225 g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej lub drobno zmielonej czystej wieprzowiny  sól i świeżo zmielony czarny pieprz Sposób przygotowania: Rozpuść masło na dużej patelni i podsmaż cebulę, boczek i wątróbkę przez ok. 10 minut, aż cebula się zeszkli, a pozostałe składniki się przyrumienią. Przełóż zawartość patelni do dużej miski i dodaj pozostałe składniki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw nadzienie w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, ponieważ nie powinno być zbyt zimne w momencie nakładania go do indyka. Nadziej indyka rano, w dniu, kiedy zamierzasz go podać. Poluzuj skórę rękami i nakładaj nadzienie od strony karku, wpychając je ostrożnie pomiędzy mięso a skórę w kierunku piersi (nadzienie nie powinno być włożone zbyt ciasno, ponieważ będzie się rozszerzać podczas pieczenia). Uciśnij delikatnie nadzienie tak, by estetycznie zamknąć kark indyka, a następnie zawiń fałd skóry i przypnij go wykałaczką. Nie próbuj zmieścić całego nadzienia od tej strony – resztę włóż do korpusu. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: zobacz przepis na indyka liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 17% Nadzienie kasztanowe Chestnut Stuffing “Nadzienie kasztanowe niezmiennie kojarzy mi się z okresem świątecznym, ponieważ jest jednym z nieodzownych elementów, które wydobywają ten cudowny, słodko-orzechowy smak z dań drobiowych, doskonale je uzupełniając” Marleen Brown Delivery – Team Support Manager TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa nadzienie kasztanowe za jadną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 17% Obieranie kasztanów to zazwyczaj uciążliwe zadanie, a przedświąteczna presja może sprawić, że wydaje się jeszcze bardziej nieprzyjemne. Dlatego też warto skorzystać z obranych, paczkowanych kasztanów, jeśli tylko mamy taką możliwość 20
  • Składniki:  1 kg brukselki  100 g boczku pancetta pokrojonego w cienkie paski o szerokości 2 cm  ok. 4 łyżki stołowe gorącego tłuszczu gęsiego  garść posiekanej kiełbasy Sposób przygotowania: Blanszuj brukselkę na patelni z gorącą wodą przez 3 minuty, a następnie odsącz i przesyp do miski z bardzo zimną wodą. Odsącz ponownie i odstaw. Podsmaż boczek pancetta w gęsim tłuszczu aż zbrązowieje. Dorzuć brukselkę i podsmaż przez 2-3 minuty, dodając kiełbasę przed podaniem. czas przygotowania: 5 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 16% Brukselka z boczkiem “Świetny, łatwy i smaczny sposób na podrasowanie świątecznej brukselki. Moja rodzina uwielbia to danie!” Carla Bateman Senior PA TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa brukselkę z boczkiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 16% 21 pancetta Brussels Sprouts with Pancetta
  • Składniki:  450 g porzeczek  po 175 g rodzynek i rodzynek sułtańskich  50 g siekanych kandyzowanych wiśni  50 g siekanych skórek różnych owoców cytrusowych  50 g siekanych migdałów  starta skórka z 1 cytryny i pomarańczy  3 łyżki brandy Sposób przygotowania: Przełóż suszone owoce i skórki do miski, dodaj brandy, wymieszaj i zostaw mieszankę na noc, żeby owoce wchłonęły alkohol. Następnego dnia utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Ostrożnie dodaj ubite jajka, cały czas mieszając. Wmieszaj przesianą mąkę i przyprawy. Następnie dodaj masę do mieszanki owocowej (np. porzeczek), posiekanych migdałów i skórek cytrusowych. Natrzyj masłem i wyłóż papierem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20 cm, a następnie rozłóż masę w formie. Jeżeli nie chcesz lukrować ciasta, rozłóż migdały na wierzchu. Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia. Piecz przez 4,5 – 5 godzin w temperaturze 140°C, na najniższej półce piekarnika. Po ostygnięciu zrób w cieście małe dziurki (np. wykałaczką) i wlej więcej brandy, jeśli chcesz. czas przygotowania: 12 godz czas przygotowania i pieczenia: 6 godz liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 13% Ciasto świąteczne Christmas Cake “Nie ma lepszego zakończenia pierwszego dnia świąt niż kawałek świątecznego ciasta z filiżanką herbaty! Doskonały sposób na dopełnienie udanego dnia.” Gemma Brown PA to UK Board Director TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 13%  225 g mąki  4 duże jajka  ¼ łyżeczka startej gałki muszkatołowej  ½ łyżki korzennej mieszanki przypraw  225 g masła  225 g wilgotnego brązowego cukru  110 g obranych migdałów (w całości) do posypania (można zastąpić lukrem) 22
  • Składniki:  150 g czekolady 70% kakao  25 g masła  150 ml śmietany tortowej  2 łyżki brandy lub rumu  1 łyżka jogurtu greckiego  małe papilotki Zwykłe trufle:  czubata łyżka kakao w proszku Trufle orzechowe:  45 g płatków migdałowych (drobno posiekanych i uprażonych) Sposób przygotowania: Przełóż czekoladę do miski robota kuchennego i rozdrobnij, by przypominała cukier. Śmietanę, masło i rum/ brandy podgrzej w rondlu tak, by masa prawie się zagotowała. Włącz robot kuchenny i wlej masę do rozdrobnionej czekolady. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jogurt. Przełóż masę (uwaga, będzie dość rzadka!) do misy i włóż na noc do lodówki. Przygotuj kakao i prażone migdały na osobnych talerzykach. Nabierz łyżeczkę masy i uformuj kulki. Obtocz kulki w proszku, a potem w migdałach. Włóż kulki do papilotek. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni. czas przygotowania: 20 min + cała noc w lodówce czas gotowania: brak liczba porcji: ok. 36 Connected Xmas Cookbook 13% Domowe trufle “Uwielbiam robić ten deser z dziećmi – nigdy za wiele bałaganu w Święta!” Kate Bolton L&D Director TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa czekoladę za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “ 13% 23 czekoladowe Homemade Chocolate Truffles
  • Składniki:  350 g wieprzowych kiełbasek chipolata  225 g boczku w plasterkach Sposób przygotowania: Przekrój kiełbaski i plastry boczku na pół. Połówki kiełbasek pozawijaj w połówki plastrów boczku. Przełóż kiełbaski na blachę do pieczenia tak, by końce plastrów boczku były na dole. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C. Po 30 minutach obróć i piecz jeszcze 10 minut. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 40 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 11% Kiełbaski zawijane “Kiełbaski w boczku to jedna z tych przystawek, które je się wyłącznie 25 grudnia. Nieważne ile porcji indyka zjesz, zawsze znajdzie się miejsce na jeszcze jedną kiełbaskę.” Kim Hancock Qual Team Co-ordinator TNS UK Autor przepisu: Enjoy your meal! Brytyjczyków uważa kiełbaski w boczku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 11% 24 w boczku Pigs in Blankets
  • Terrine of duck foie gras with figs Icy yule log Verrines with salmon and lime Włochy Panettone z kremem................................ Gwiazda Pandoro..................................... Sałatka z suszonych owoców.................... Nugat z kremem z orzechów włoskich...... Biała kiełbasa z soczewicą......................... Pierożki Cappelletti w bulionie...................... Ciasteczka świąteczne.................................. Struffoli........................................................ Pieczony węgorz........................................... 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Buon appetito!
  • Panettone z kremem................................ Gwiazda Pandoro..................................... Sałatka z suszonych owoców.................... Nugat z kremem z orzechów włoskich...... Biała kiełbasa z soczewicą......................... Pierożki Cappelletti w bulionie...................... Ciasteczka świąteczne.................................. Struffoli........................................................ Pieczony węgorz........................................... Składniki:  1 Panettone Krem:  2 żółtka jajek  100 g cukru  1 czubata łyżka mąki  0,5 łyżeczki wanilii  200 ml mleka  bita śmietana Sposób przygotowania: Odetnij góną warstwę Panettone ostrym nożem. Zrób w babce okrągłe nacięcie i usuń środek. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj w rondlu wszystkie skadniki i podgrzej, aż zgęstnieją na krem. Cały czas mieszaj. Przełóż masę do miski, dodaj kawałki panettona (ze środka) i bitą śmietanę. Nadziej pannetone masą i udekoruj. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: 5-7 min ilość porcji: 10 Connected Xmas Cookbook 75% Babka Panettone “Ten sposób podania Pannetone to alternatywna wersja tego tradycyjnego słodkiego deseru. Do kremu można też dodać inne składniki, np. świeże owoce.” Gabriele Ongaro Account Director Automotive TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa Pannetone za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 75% Buon appetito! 26 z kremem Panettone alla Crema Pasticcera
  • Składniki:  1 gwiazda Pandoro, przekrojona w poprzek Krem mascarpone:  300 g sera mascarpone  2 jajka  2 łyżki cukru pudru  1 lub 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej Sposób przygotowania: Wbij jajka do miski i ubijaj z cukrem przy pomocy miksera, aż powstanie biała, puszysta masa.  Następnie dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj masę. Odstaw krem do lodówki na min. 2 godziny. Wymieszaj espresso, rum, osłódź do smaku i odstaw do ostygnięcia. Potnij Pandoro na poziome plastry. Nasączaj plastry Pandoro w sosie, a na wierzch plastrów nałóż krem. Złóż Pandoro, układając na sobie kolejne plastry. Poszczególne plastry możesz lekko przesunąć względem siebie, by uzyskać efekt gwiazdy. Udekoruj pozostałym kremem i dodatkami. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: brak liczba porcji: 10 Connected Xmas Cookbook 58% Gwiazda Pandoro Pandoro a Stella “Imponujący deser, który łatwo jest przygotować.” Andrea Galimberti Account Director Automotive TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa Pandoro za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 58% Sos:  6 porcji espresso  1 porcja ciemnego rumu  cukier Przybranie:  posypka czekoladowa  perełki cukrowe  cukier puder  kakao 27
  • Składniki:  mieszanka suszonych owoców  słodkie białe wino  skórka z 1 pomarańczy  1 łyżka miodu  1 laska cynamonu Sposób przygotowania: Podgrzej wino, skórkę pomarańczy i miód przez ok. 5 minut. Zdejmij naczynie z ognia, wrzuć laskę cynamonu, dodaj suszone owoce i odstaw na godzinę, żeby owoce nasiąkły. Wyjmij cynamon. Sałatka jest gotowa do podania. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 56% Sałatka z suszonych “Ciekawa alternatywa dla sałatki ze świeżych owoców. Oryginalna i bardzo szybka do przygotowania.” Gabriella Bergaglio Marketing & Business Development Manager TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa sałatkę z suszonych owoców za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 56% 28 owoców Frutta Secca
  • Składniki:  nugat (torrone)  krem z orzechów włoskich  bita śmietana Sposób przygotowania: Wymieszaj kawałki nugatu z kremem orzechowym i bitą śmietaną. Odstaw do schłodzenia. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: none liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 48% Nugat z kremem “Torrone, czyli nugat, to jeden z najbardziej tradycyjnych deserów świątecznych - Włosi go uwielbiają. Wersja z kremem orzechowym smakuje doskonale podana w filiżance, po świątecznej kolacji, podczas spotkania z przyjaciółmi.” Fabrizio Andreose Account Director Finance TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa nugat za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 48% 29 z orzechów włoskich Torrone con Crema alla Nocciola
  • Składniki:  1 biała kiebasa (Cotechino)  20 ml oliwy z oliwek extra vergine  1 mała cebula  1 liść laurowy  2 goździki  350 g soczewicy (suchej)  100 g siekanych pomidorów  sól i pieprz Sposób przygotowania: Namocz soczewicę w zimnej wodzie przez 12 godzin. Zrób dziurki w Cotechino przy pomocy szpikulca lub widelca, a następnie przełóż kiełbasę do garnka z zimną, nieosoloną wodą. Zagotuj wodę i gotuj Cotechino przez 2 godziny. W międzyczasie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Postaw na ogniu patelnię z oliwą i dodaj cebulę z liściem laurowym. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj odsączoną soczewicę i podsmaż wszystko razem przez ok. 30 sekund. Następnie dodaj pomidory, zamieszaj i zalej wszystko bulionem. Gotuj przez 30 minut, aż soczewica stanie się miękka. Dopraw solą i pieprzem. Odsącz Cotechino, pokrój na plastry i zdejmij skórę. Podawaj z soczewicą, doprawioną czarnym ieprzem. czas przygotowania: 3,5 godz +12 godz na namoczenie soczewicy czas gotowania: 2,5 godz liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 44% Biała kiełbasa z soczewicą Cotechino con Lenticchie “Bardzo charakterystyczne danie, które ma przynieść pomyślność w nowym roku. Nieśmiertelny przebój na włoskich stołach.” Grazia Grassi Commercial Director TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa białą kiełbasę z soczewicą za jedną z najważniejwszych potraw na świątecznym stole “ 44% 30
  • Składniki:  200 g gotowanych pierożków cappelletti lub ravioli z mięsem  1 marchewka  1 seler  1 cebula  500 g bulionu wołowego  4 liście laurowe  sól Sposób przygotowania: Obierz marchewkę, selera i cebulę. Umyj je dokładnie i włóż do głębokiej patelni razem z mięsem, liśćmi laurowymi i szczyptą soli. Zalej zimną wodą i gotuj przez ok. 2 godziny. Kiedy bulion będzie gotowy, odcedź go i zagotuj. Kiedy się zagotuje dołóż cappelletti lub ravioli i gotuj jeszcze przez 10 minut. czas przygotowania: 3 godz czas gotowania: 2 godz 10 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 29% Pierożki Cappelletti “Obecnie coraz rzadziej zdarza się, że te nadziewane pierożki są ręcznie przyrządzane w domu, przez mamy i babcie, które niegdyś poświęcały się temu tradycyjnemu zajęciu na kilka dni przed Bożym Narodzeniem.” Fiorella Riboldi Account Manager Finance TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa Cappelletti za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 29% 31 w bulionie Cappelletti in Brodo
  • Składniki:  350 g mąki  4 żółtka jajek  250 g masła  drożdże  8 g cukru  150 g wanilii  1 cytryna, starta skórka cytrynowa Sposób przygotowania: Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj zimne masło posiekane na małe kawałki, 4 żółtka, wanilię, proszek do pieczenia i startą skórkę cytryny. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie rozwałkuj ciasto wałkiem - powinno mieć ok. 3-4 mm grubości. Foremkami o różnych kształtach wytnij ciasteczka i zrób dziurkę na środku każdego z nich. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posmaruj je jajkiem i oprósz brązowym cukrem. Upiecz. Przewiąż czerwoną wstążką i powieś na choince. czas przygotowania: 2,5 godz czas gotowania: 20 min ilość porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 16% Ciasteczka świąteczne Biscotti di Natale “Te świąteczne ciasteczka mają dziurkę w środku, by można je było powiesić na choince i są hitem wśród dzieci. Najlepiej upiec je razem z nimi!” Ivana Ventura Chief Development Officer Qualitative Practice Lead TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa ciasteczka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 16% 32
  • Składniki:  500 g mąki  3 jajka  1 łyżka anyżu  sól  200 g masła  150 g cukru  1 laska wanilii  500 g miodu  olej słonecznikowy  1 opakowanie kolorowej posypki Sposób przygotowania: Wymieszaj wszystkie składniki oprócz miodu i migdałów. Uformuj z ciasta kulkę i odstaw je na 10 minut. Poodcinaj małe kawałki, zroluj je tak, by przypominały salami, a następnie potnij na mniejsze kawałki, na wzór małych kopytek. Rozgrzej olej na głębokiej patelni (powinna być głęboka, ponieważ olej może trochę kipieć ze względu na zawartość cukru). Smaż aż osiagną złoty kolor. Na drugiej patelni rozpuść miód i dodaj usmażone struffoli, odwracając je co jakiś czas. Odsącz struffoli z oleju, ułóż je na owalnym półmisku i udekoruj. czas przygotowania: 50 min czas gotowania: 20 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 13% Struffoli Struffoli “Struffoli to słodki deser, typowy dla wschodniej części Włoch. Je się je pojedynczo, najlepiej podczas pogawędki z rodziną lub przyjaciółmi” Cristina Colombo Chief Client Officer TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa struffoli za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 13% 33
  • Składniki:  1 kg węgorza  liście laurowe  oliwa extra vergine  sok z cytryny  sól Sposób przygotowania: Oczyść węgorza, usuń skórę i potnij go na dzwonka o szerokości mniej więcej dwóch palców. Włóż do piekarnika, razem z liśćmi laurowymi, solą i odrobiną oliwy. Piecz przez 45 minut, w temperaturze 180°C. Podawaj na gorąco, z odrobiną soku z cytryny. czas przygotowania: 1,5 godz czas gotowania: 45 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 11% Pieczony węgorz Capitone / Anguilla al Forno “Pieczony węgorz to tradycyjna potrawa z południa Włoch. Węgorz to dosyć tłusta ryba, więc najlepiej smakuje upieczony i skropiony sokiem z cytryny.” Luisa Sanchi Research Service Manager TNS Italy Autor przepisu: Buon appetito! Włochów uważa pieczonego węgorza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 11% 34
  • Terrine of duck foie gras with figs Icy yule log Verrines with salmon and lime Norwegia Pieczone żeberka wieprzowe.................... Żeberka Pinnekjøtt .................................. Deser ryżowy............................................ Deser malinowy........................................ Pieczony indyk z sosem z porto................. Suszony dosz w ługu.................................... Pieczeń wieprzowa....................................... Dorsz............................................................ Halibut......................................................... Pieczony udziec renifera................................ 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 Håper det smaker!
  • Pieczone żeberka wieprzowe.................... Żeberka Pinnekjøtt .................................. Deser ryżowy............................................ Deser malinowy........................................ Pieczony indyk z sosem z porto................. Suszony dosz w ługu.................................... Pieczeń wieprzowa....................................... Dorsz............................................................ Halibut......................................................... Pieczony udziec renifera................................ Składniki:  4 kg żeberek wieprzowych w jednym kawałku, ze skórą i kośćmi  50 g mielonego czarnego pieprzu  sól  1-2 cebule  1-2 marchewki  1 duża główka czosnku  2 jabłka  2-3 łyżki stołowe sosu sojowego Sposób przygotowania: Natnij skórę żeberek w małe, zgrabne kwadraty przy pomocy ostrego noża, wzdłuż kości. Dopraw solą i zmielonym pieprzem. Odstaw do lodówki na dzień/ dwa przed pieczeniem. Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia, skórą do dołu. Wlej litr zimnej wody, dodaj posiekaną cebulę, 2-3 nieobrane ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę marchewkę, a następnie piecz przez godzinę w temperaturze 180°C. Po godzinie obróć żeberka skórą do góry. Dolej trochę wody, dodaj do naczynia plasterki jabłka, polej sosem i piecz kolejną godzinę. Na ostatnie 30 minut pieczenia zwiększ temperaturę do 230°C. Często podlewaj żeberka sosem. W razie potrzeby dolej wody. Na ostatnim etapie pieczenia skóra powinna stać się brązowa i krucha. Obserwuj temperaturę na termometrze do pieczenia, by nie przypalić potrawy. Gdy żeberka się upieką, odstaw je na 20 - 30 minut. Odcedź sos przy pomocy dużego durszlaka i przelej go do rondla. Możesz również użyć sita, aby przetrzeć sos z warzyw. Dodaj do sosu trochę mąki i kilka łyżek sosu sojowego. Następnie zagotuj i dopraw solą i pieprzem. Ja podaję żeberka z klopsikami, świątecznymi kiełbaskami, czerwoną kapustą, sosem, ziemniakami, dżemem borówkowym, musztardą i chlebem lefse. Smakują doskonale z piwem i akvavitem. czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-2,5 godz lub do momentu, gdy termometr do pieczenia wskaże 75°C liczba porcji: 6-8 Connected Xmas Cookbook 77% Pieczone żeberka “Zapach piekących się w piekarniku żeberek wprowadza mnie w świąteczny nastrój. Oznacza miłe chwile spędzone z rodziną i przyjaciółmi. I smaczne jedzenie.” Anders G. Hovde Senior Consultant TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa pieczone żeberka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 77% 36 wieprzowe Svineribbe
  • Składniki:  2 kg żeberek pinnekjøtt (ok. 500 g na osobę)  1 brukiew  100 g masła  1 łyżeczka soli  pieprz  ziemniaki  brzozowe patyczki Sposób przygotowania: Przygotuj po ok. 500 g pinnekjøtt na osobę. Namocz żeberka przez noc. Jest to ważne, ponieważ dzięki temu mięso będzie mniej słone i zmięknie. W naczyniu do pieczenia umieść patyczki (lub cokolwiek innego, co wytrzyma wysoką temperaturę i oddzieli mięso od wody). Włóż pinnekjøtt. Następnie dolej trochę wody, uważając by znajdowała się poniżej mięsa (nie dotykała go). Przykryj naczynie pokrywką, tak by zawartość mogła odparowywać. Mięso powinno się gotować przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej jest wydłużyć czas gotowania do 3 godzin. Żeberka można gotować nawet dłużej, będą wtedy lepiej smakować. Woda w naczyniu nie może wyschnąć. W razie potrzeby należy dolać więcej wody. Po ugotowaniu mięso należy przed podaniem podpiec przez kilka minut w piekarniku. czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-3 godz liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 62% Żeberka Pinnekjøtt Pinnekjøtt “Jest to przepis rodziny mojego męża, z zachodniej Norwegii. Cała piątka naszych dzieci je uwielbia. Nie ma dla nas świąt bez Pinnekjøtt!” Cecilie Køvstad Associate Director TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa Pinnekjøtt za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 62% Dodatki: puree z brukwi, 2 kg kalarepy, 2 ziemniaki, 2 marchewki, masło, śmietana, tarta gałka muszkatołowa, sól i pieprz, sos z mięsa. Kalarepę obierz, podziel na kawałki i umieść w naczyniu z marchewką i dwoma ziemniakami. Następnie ugotuj w mocno osolonej wodzie, aż zmiękną. Po ugotowaniu odcedź, dodaj śmietanę. Przypraw solą, pieprzem i tłuszczem z mięsa. Pinnekjøtt podaje się z puree z brukwi, ziemniakami, akvavitem i piwem. Pinnekjøtt robi się z solonych i suszonych żeberek jagnięcych lub baranich, dlatego jest to potrawa o bardzo intensywnym smaku. W dosłownym tłumaczeniu pinnekjøtt to “mięso z patykami”, ale nazwa nie pochodzi od kształtu mięsa (od przypominających patyki żeberek), ale od brzozowych patyczków, przy pomocy których gotujemy tę potrawę na parze. Patyczki dodają również daniu delikatnego, słodko-miętowego smaku. 37
  • Składniki:  300 ml ryżu na mleku  300 ml śmietany  1 łyżeczka cukru  1 łyżka cukru waniliowego  50 g migdałów, prażonych i drobno posiekanych  2 krople olejku migdałowego Czerwony sos:  200 g truskawek (mogą być mrożone)  50 ml wody  100 g cukru pudru Sposób przygotowania: Deser ryżowy: Ubij śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym na lekki krem. Wymieszaj krem z ryżem na mleku i przystrój siekanymi migdałami. Dodaj dwie krople olejku migdałowego do smaku. Czerwony sos: Zagotuj truskawki z wodą i cukrem pudrem. Gotuj kilka minut. Ostudź, a następnie użyj blendera, by zrobić jednolity sos. czas przygotowania: 15-20 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 52% Deser ryżowy Riskrem “Deser ryżowy wieńczy kolację wigilijną, bez niego wigilia wydaje się niekompletna!” Atle Følgesvold Senior Consultant TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa deser ryżowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 52% 38
  • Składniki:  300 ml śmietany  2 łyżki stołowe cukru  300 g słodzonych malin (najlepiej maliny moroszki) Sposób przygotowania: Ubij śmietanę z cukrem. Dodaj maliny. Podawaj z wafelkami. czas przygotowania: 15-20 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 35% Deser malinowy Multekrem “Własnoręcznie zbierane maliny ożywiają wspomnienia letnich wycieczek w góry i nadają świątecznej kolacji nowy wymiar.” Cesilie Bollingmo Head of Department TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa deser malinowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 35% 39
  • Connected Xmas Cookbook 24% Pieczony indyk “Mój ojciec pochodzi z Angli, ale wychowałem się w Norwegii. Nasze święta łączyły tradycje z obu krajów. Szczególnie dobrze wspominam tradycyjnego brytyjskiego indyka!” Magnus Clough IT Manager TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa pieczonego indyka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 24% Składniki:  indyk (wybierz takiego, aby bylo po ok. 500 g indyka na osobę)  masło do natarcia indyka i do pieczenia  sól i biały pieprz Sposób przygotowań: Usuń podroby z indyka i usmaż je na patelni, a następnie przełóż do garnka. Zalej wodą, zagotuj i trzymaj na małym ogniu mniej więcej przez godzinę, a następnie odcedź przez sito. Nadzienie: drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle razem z pokrojonym chlebem. Dodaj grubo starte jabłko i selera. Pokrój suszone owoce na paski i posiekaj orzechy. Zmieszaj wszystko razem, dodając natkę i tymianek. Następnie dodaj jajka. Wypchaj indyka nadzieniem i zaszyj go razem ze skrzydłami i nogami, żeby upiekł się bardziej równomiernie. Posmaruj indyka masłem zmieszanym z pieprzem i solą, a następnie włóż go do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz przez 30 minut na kilogram indyka i dolicz 30 minut na nadzienie. Indyka należy piec na kratce, pod którą znajduje się taca z niewielką ilością wody. Pamiętaj by uzupełniać wodę podczas pieczenia. Kiedy indyk się upiecze, zachowaj sok z naczynia, żeby zrobić z niego sos. Sos: przelej wywar z podrobów i sok z pieczenia do jednego naczynia, a następnie zagotuj. Dodaj mąkę zmieszaną z niewielką ilością wody. Gotuj sos przez 5 minut, a następnie dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Dopraw porto. Nadzienie:  1 cebula  pół bochenka chleba bez skórki, pokrojonego w kostkę  1 jabłko  1 por  250 g suszonych owoców (brzoskwinie, śliwka, jabłka i morele)  150 g orzechów włoskich  2 łyżki świeżej natki pietruszki  1 łyżka świeżego tymianku  2 jajka  1 łyżeczka soli  0,5 łyżeczki pieprzu Sos:  1 l sosu z naczynia do pieczenia  5 łyżek mąki  sok z 2 pomarańczy  drobno starta skórka z 1 pomarańczy  750 ml Porto czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 30 min na kg indyka + 30 min na nadzienie liczba porcji: 500 gr indyka na osobę 40 z sosem z porto Helstekt Kalkun med Portvinssaus
  • Składniki:  3 kg dorsza lutefisk  3 łyżki soli  150 g boczku Puree z groszku:  500 g mrożonego groszku  1 łyżeczka cukru  1,5 łyżki masła  1 łyżeczka świeżego tymianku  sól i pieprz Dodatki: gotowane ziemniaki, musztarda, syrop i norweski brązowy ser Sposób przygotowania: Nagrzej piekarnik do 200 °C. Umieść dorsza na tacy do pieczenia, skórą do dołu. Posyp solą i pieprzem, a następnie przykryj folią aluminiową. Piecz dorsza przez 40 minut, w połowie wysokości piekarnika. Pokrój boczek na małe kawałki i podsmaż na wolnym ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący. Puree z groszku: Ugotuj groszek w wodzie z niewielką ilością cukru. Zmieszaj z masłem i tymiankiem. Dodaj pieprz i sól do smaku. czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 40 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 23% Suszony dorsz w ługu Lutefisk “To tradycyjne norweskie danie, które podczas świąt jem kilkukrotnie. Przyrządza się je z suszonego dorsza, który ma specyficzny smak i aromat. Dlatego najlepiej smakuje z zimnym piwem lub akvavitem!” Gunnar Vogt Associate Director TNS Norway Author przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa suszonego dorsza w ługu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 23% 41
  • Składniki:  1 kg wieprzowiny  1 cebula  2 marchewki  sól  pieprz  ½ l wody  czerwone wino do sosu Sposób przygotowania: Dopraw mięso pieprzem i solą. Pokrój warzywa na duże kawałki. Umieść mięso i warzywa w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej wodę. Piecz w temperaturze 125°C, aż mięso osiągnie temperaturę 72°C. Co 20 minut polewaj mięso sosem. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 15 minut. Sok z pieczenia posłuży za podstawę do sosu. Dodaj mąkę kukurydzianą lub zwykłą, pieprz i sól oraz czerwone wino. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, warzywami, czerwoną kapustą, piwem i akvavitem. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 1,5 godz liczba porcji: 5 Connected Xmas Cookbook 14% Pieczeń wieprzowa Svinestek “W mojej rodzinie pieczeń wieprzowa wyparła tradycyjne żeberka i jest teraz dla nas pozycją obowiązkową na wigilijnej kolacji.” Kari Nordstad Head of Department TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa pieczeń wieprzową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 14% 42
  • Składniki:  1kg polędwiczek z dorsza  8 zielonych szparagów  boczek  ½ cebuli  200 ml śmietany  250 g solonego masła  natka pietruszki  200 ml białego wina  ziemniaki  sól Sposób przygotowania: Pokrój rybę na 8 kawałków i dopraw je pieprzem i solą. Włóż kawałki do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 10-12 minut. Podsmaż boczek, żeby stał się chrupki. Posiekaj drobno cebulę i gotuj ją w winie, aż wino odparuje. Gotuj do momentu, kiedy zredukuje się do 1/3 objętości sosu. Pokrój masło w kostki i dodaj je do sosu. Nie wolno dopuścić, żeby sos się zagotował. Dopraw sos natką, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Obierz szparagi i odłam dolną część łodygi. Zagotuj wodę z solą i gotuj szparagi przez 2-3 minuty. Ugotuj ziemniaki i przetrzyj je przez sito. Podgrzej sos tak, żeby prawie się zagotował. Wymieszaj sos z ziemniakami i masłem. Dopraw pieprzem i solą. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 25 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 7% Dorsz Torskeloin “Tę potrawę powinno się popijać kieliszkiem dobrego, białego burgunda” Morten Hestmann Senior Consultant TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa dorsza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 7% 43
  • Składniki:  800 g halibuta  2 l wody  łyżki soli  2 łyżeczki octu  200 g marchewki  sól i pieprz  ziemniaki migdałowe  160 g masła  ok. 50 ml śmietany  siekana natka pietruszki  świeżo wyciśnięty sok z cytryny  sól i pieprz Sposób przygotowania: Zagotuj wodę z solą i octem. Zmniejsz płomień i ostrożnie włóż halibuta do gotującej się wody. Ryba będzie gotowa po ok. 10 minutach. Pokrój marchewkę w paski i umieść ją w rondlu. Dodaj sól, masło i tyle wody, żeby marchewki były ledwie przykryte. Przykryj rondel pokrywką i gotuj i marchewkę aż zmięknie (ok. 4 minut). Zagotuj wodę z solą i dodaj ziemniaki. Gotuj ziemniaki przez 5 min., następnie zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 8-10 minut. Podgrzej śmietanę w rondlu. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz płomień i dodaj masło. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodaj natkę pietruszki. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 30 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 7% Halibut Kveite “Halibut to złoto! Skorzystaj z przepisu mojej mamy i zrób wrażenie na rodzinie i znajomych tym pysznym, tradycyjnym norweskim daniem, które przygotujesz w mniej niż 40 minut!” Berit Kvaloy Deputy Associate Director TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa halibuta za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “ 7% 44
  • Connected Xmas Cookbook 5% Pieczony udziec renifera Reinsdyrstek “Pieczony udziec renifera to tradycyjny smak Norwegii.” Svein Roar Hult Marketing Director TNS Norway Autor przepisu: Håper det smaker! Norwegów uważa renifera za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Składniki: Pieczeń:  1,5 kg udźca renifera (obwiązanego sznurkiem)  1,5 łyżeczki soli  1,5 łyżeczki pieprzu  2 łyżki masła  3 marchewki  2 cebule  1 seler  400 ml przegotowanej wody Sposób przygotowania: Obierz marchew, cebulę i selera, pokrój je na kawałki i przełóż na patelnię. Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie przyrumień ze wszystkich stron na patelni z masłem. Przełóż warzywa na blachę do pieczenia, połóż na nich mięso, wbij termometr do pieczenia i wlej wodę. Włóż pieczeń do piekarnika rozgrzanego do 125°C. Gdy pieczeń osiągnie temperaturę 70°C mięso będzie w środku różowe. Przy 76°C zmieni kolor na szary. Piecz w sumie ok. 2-3 godzin. Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój grzyby na plasterki. Podsmaż wszystko razem na patelni, na maśle. Przełóż grzyby z szalotką do naczynia do zapiekania i włóż je do piekarnika. Ugotuj brukselkę i marchewkę. Powinny być na tyle twarde, by stawiały lekki opór przy chrupaniu. Przełóż do miski i wymieszaj. Gotuj ziemniaki przez 7 minut. Wyjmij naczynie do zapiekania z piekarnika i zostaw ziemniaki w gorącej wodzie, dopóki nie będą gotowe. Gdy mięso się upiecze, odstaw je na 15-20 minut pod folią aluminiową. W tym czasie możesz zrobić sos. Wymieszaj mąkę z masłem. Sos z pieczeni przelej do naczynia do zapiekania, ciągle mieszając. Dodaj czerwone wino, jagody jałowca i ser. Gotuj przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól do smaku. Dodaj śmietanę i podgrzej sos uważając, żeby się nie zagotował. Pokrój pieczeń i podawaj z sosem i dodatkami. Dodatki:  600 g grzybów  6-12 szalotek  1 łyżeczka soli  0,5 łyżeczki pieprzu  1 łyżka masła  600 g brukselki  5 posiekanych marchewek  ziemniaki migdałowe  dżem żurawinowy Sos:  sos z pieczeni  masło i mąka do zagęszczenia  75 ml czerwonego wina  8 jagód jałowca  4-5 plastrów brązowego sera koziego  sól i pieprz  2 łyżki śmietany czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-3 godz liczba porcji: 6 5% 45
  • Bon appetit! Terrine of duck foie gras with figs Icy yule log Verrines with salmon and lime Polska Smażony karp wigilijny.............................. Czarne pierogi z łososiem......................... Barszcz z uszkami..................................... Kapusta z grochem................................... Śledź w ziołowo-korzenne otulinie............ Kompot z suszu............................................ Zupa grzybowa............................................. Makowiec.................................................... Ryba w galarecie.......................................... Kluski z makiem........................................... 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 Smacznego!
  • Składniki:  4 filety karpia  250 ml mleka (3.5% tłuszczu)  2 cytryny  1 jajko  ½ szklanki mąki  sól, pieprz i cukier  masło klarowane Sposób przygotowania: Marynata mleczna: mleko działa jak katalizator na błotny posmak karpia i dzięki temu nasza ryba będzie pachnąca i świeża. Filety z karpia solimy obficie, oprószamy pieprzem oraz skrapiamy sokiem z 1 cytryny. Następnie zalewamy go mlekiem i pozostawiamy w lodówce na co najmniej 6 godzin. Uwaga: musi to być mleko UHT, ponieważ inne się nam skwasi. Po wyjęciu z marynaty mlecznej filety dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym. Na duży talerz wysypujemy mąkę, a w misce roztrzepujemy jajko. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Karpia zanurzamy w jajku i delikatnie otaczamy w mące i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru panierki z mąki. Karpia podajemy z ćwiartkami cytryny. czas przygotowania: 6 godz czas gotowania: 15 min liczba porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 82% “Polecam poszukać karpia zatorskiego, który jest produktem regionalnym UE, a jego hodowla w Dolinie Karpia jest oparta na starych, ekologicznych sposobach chowu, pochodzących jeszcze z XIV wieku” Tomasz Użarowski Account Director Consumer & Social TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa karpia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Smażony karp wigilijny 82% Bon appetit! Smażony karp wigilijny.............................. Czarne pierogi z łososiem......................... Barszcz z uszkami..................................... Kapusta z grochem................................... Śledź w ziołowo-korzenne otulinie............ Kompot z suszu............................................ Zupa grzybowa............................................. Makowiec.................................................... Ryba w galarecie.......................................... Kluski z makiem........................................... Smacznego! 47
  • Składniki: Ciasto:  ½ kg mąki pszennej  1 jajko  1szklanka (lub więcej) ciepłej wody  1 łyżka oleju  szczypta soli  2 saszetki atramentu z głowy kałamarnicy (dostępne np. w Kuchniach Świata) Sposób przygotowania: Ciasto na pierogi: wsyp mąkę na stolnicę, dodaj jajko, letnią wodę z dodatkiem oleju i szczyptę soli. Gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj atrament z głowy kałamarnicy – powinno mieć równomiernie ciemny kolor. Odłóż na bok, przykrywając ściereczką, żeby chwilę odpoczęło. Farsz: przypraw filet z łososia pieprzem i odrobiną soli, zawiń go w folię aluminiową, upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10–15 minut. Następnie obierz go ze skóry i ości i wymieszaj widelcem z mięsem łososia z wędzonych brzuszków, również obranych z ości i skóry. Na koniec dodaj kilka łyżeczek mascarpone, aby skleić ze sobą farsz. Można dodać też trochę koperku. Pierogi: rozwałkuj cienko ciasto i wytnij szklanką kółka, pośrodku umieść farsz i sklejaj pierogi, mocno dociskając brzegi. Zagotuj wodę i lekko posól, zmniejszając gaz. Wrzuć pierogi, przykryj garnek pokrywką i pilnuj, by pierogi nie przykleiły się do dna. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj na małym ogniu 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką durszlakową. Sos: podgrzej śmietanę w rondelku – uwaga: nie doprowadzaj jej do wrzenia, gdyż się zwarzy. Dodaj do niej pokrojony na drobne kawałki ser: gorgnozolę lub inny pleśniowy. Gdy się rozpuści, polej sosem pierogi i posyp koperkiem. czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 3-4 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię liczba porcji: 4 lub więcej, w zależności od apetytu Connected Xmas Cookbook 69% “Ponowoczesność to czas płynności. Dlaczego więc nie zdekonstruować tradycyjnych wigilijnych pierogów? Otrzymamy powiew nowoczesności na świątecznym stole.” Michał Lutostański Account Manager Consumer & Social TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa pierogi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 69% Farsz:  ½ kg filetu z łososia  ½ kg wędzonych brzuszków z łososia lub innych kawałków wędzonego łososia  1 opakowanie serka mascarpone Sos:  1 śmietana 18%  1 ser gorgonzola picante  świeży koperek Czarne pierogi z łososiem 48
  • Składniki: Kwas buraczany:  1 kg czerwonych buraków  marchewka  korzeń pietruszki  ¼ selera  1 kromka chleba razowego  1 łyżeczka kminku  3 łyżeczki soli  1 szczypta cukru Sposób przygotowania: Kwas buraczany: pokroić obrane i wysuszone warzywa na plasterki. Ułożyć w glinianym garnku warstwami, posypując zmieszanymi przyprawami. Zalać trzema litrami przegotowanej letniej wody. Na wierzchu położyć kromkę chleba, przykryć gazą (jeśli jest się farmaceutą) lub lnianą pieluchą (jeśli jest się rodzicem) i zostawić na 6 dni. Po tym czasie na wierzchu możecie zobaczyć puch pleśni (takie rzeczy tolerują tylko Polacy przy barszczu i Francuzi przy serach), który trzeba delikatnie zdjąć, odcedzić kwas i przelać do butelek. Część zużyjecie do barszczu wigilijnego, reszta może poczekać w lodówce nawet kilka miesięcy na pyszny barszcz na wędzonce. Barszcz postny: grzyby umyć, namoczyć (przez noc), ugotować, odcedzić. Ugotować bullion z warzyw i po odcedzeniu zmieszać go z wywarem z grzybów. Dodać kwas buraczany (w proporcji 1 do 3) i już nie gotować. Dodać przyprawy, wino i wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Dolewać kwasu i próbować, aż do momentu otrzymania na bokach podniebienia takiego dreszczu, jaki daje łyk wina syrah. Wlać na talerz z oczekującymi uszkami. Ciasto na uszka: dodać do mąki jajko i tyle wody, żeby ciasto się dobrze lepiło. Ważne, żeby woda była ciepła (nie gorąca). Ugniatać, ugniatać, ugniatać! Farsz do uszek: posiekać drobno wszystko, co się da posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać pozostałe składniki, na końcu żółtka, posmażyć przez chwilę i doprawić. Zawijać w ciasto (cieniutko rozwałkowane i pokrojone na niewielkie trójkąty), gdy farsz już trochę ostygnie. Uszka muszą wyjść malutkie, na jeden kęs! czas przygotowania: 7 dni na kwas buraczany czas gotowania: 1,5 godz liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 68% “Ten barszcz jest jak narkotyk. Przed całkowitym uzależnieniem i prawnymi zakazami, chroni go tylko ilość wysiłku, który trzeba włożyć, żeby odpłynąć.” Mateusz Galica Client Service & Marketing Director TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa barszcz z uszkami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 68% Barszcz postny:  1,5 l kwasu buraczanego  włoszczyzna  1 kg czerwonych buraków  2 garście suszonych grzybów  szklanka czerwonego wytrawnego wina  3 ząbki czosnku  3 łyżki soku z cytryny  pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie Ciasto na uszka:  1kg mąki  1 jajko  ciepła woda  sól Farsz do uszek:  2 szklanki ugotowanych suszonych grzybów leśnych  2 cebule  2 żółtka  4 orzechy włoskie  2 gałązki zielonej pietruszki  1 gałązka lubczyku  2 łyżki oleju rzepakowego  sól i pieprz Barszcz z uszkami 49
  • Składniki:  1 kg kapusty kwaszonej (najlepiej z beczki, kupionej na bazarku u zaprzyjaźnionego sprzedawcy)  400 g grochu łuskanego (z tegorocznego zbioru, pakowanego w siateczkę)  cebule  4 łyżki oleju roślinnego Sposób przygotowania: Groch namocz w wodzie przez 12 godzin. Na szklankę grochu weź dwie szklanki wody. Namoczony groch gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękki groch zmiksuj. Poszatkuj kapustę. Ugotuj kapustę do miękkości. Cebule pokrój w małą kostkę. Rozgrzej olej na patelni. Przysmaż cebule na szklisto. Wszystkie składniki wymieszaj i zagotuj. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 45 min liczba porcji: 12 Connected Xmas Cookbook 44% “Kipi kasza, kipi groch! Na Święta Bożego Narodzenia groch kipi w duecie nie z kaszą, ale z kapustą. Przygotowany według przepisu mojej mamy niesie ze sobą mnóstwo fantastycznych, rodzinnych, radosnych świątecznych wspomnień.” Magda Sawińska Associate Director Finance, Automotive, Technology TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa kapustę z grochem lub grzybami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Kapusta z grochem 44% 50
  • Składniki:  8-10 płatów śledzia typu matias  1 marchew średniej wielkości  2- 3 cebule średniej wielkości  ziarna kardamonu i ziela angielskiego  mielony cynamon  przyprawa 5 smaków lub zioła do śledzia  1 szklanka oleju Sposób przygotowania: Płaty śledzia namocz w wodzie w temperaturze pokojowej (według uznania, tak aby usunąć słoność). Lekko podgrzej olej, do którego wsyp ziarna kardamonu, ziela angielskiego wraz z cynamonem i ziołami lub przyprawą 5 smaków. Pozostaw zalewę na kilka minut, pozwalając aby składniki połączyły się ze sobą. W tym czasie sparz cebulę, aby załagodzić jej ostrość i pokrój według własnego uznania. Pokrój marchew w cienkie słupki. Cebulę i marchew podziel na trzy porcje. Odsącz śledzie i pokrój je w dzwonki o grubości ok 4 cm. Na dno szklanego naczynia wsyp pierwszą warstwę cebuli i marchwi, ułóż dzwonki śledzia. Czynność powtórz trzykrotnie. Zalej wcześniej przygotowaną ziołowo-korzenną zalewą. Daj czas śledziowi zaprzyjaźnić się z zalewą ok. 48 godzin. czas przygotowania: 35 min czas gotowania: brak, mamy czas dla siebie ilość porcji: w zależności od ilości śledzi i apetytu Connected Xmas Cookbook 38% “Przepis skradłam od przyjaciela kucharza. Zawsze wychodzi. Polecam!” Anna Jutrzenka MS Field Executive TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa śledziaza jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Śledź w ziołowo - 38% 51 korzennej otulinie
  • Składniki:  100 g suszonych jabłek  100 g suszonych śliwek  100 g suszonych gruszek  2-2,5 l wody  3 łyżki miodu  6 goździków  1 łyżeczka cynamonu  1 pomarańcza Sposób przygotowania: Mieszankę suszonych owoców włóż do garnka. Zalej zimną wodą i postaw na ogniu. Dodaj cynamon i goździki, a następnie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około pół godziny, aż owoce będą miękkie, a kompot aromatyczny. Na koniec dopraw kompot miodem i dodaj pokrojoną w plastry pomarańczę. Ciepły kompot nalej do dzbanka. Pamiętaj, aby włożyć również owoce z kompotu i nie zapomnij podać łyżeczki do ich zjedzenia. czas przygotowania: 40 min czas gotowania: 30 min ilość porcji: 4 Connected Xmas Cookbook 33% “Dla mnie przy wigilijnym stole nie może zabraknąć kompotu z suszu. Nie dość, że gasi pragnienie i świetnie smakuje, to sprawdza się również po obfitym posiłku.” Eliza Trębicka Senior Research Executive Qualitative TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa kompot z suszu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Kompot z suszu 33% 52
  • Składniki:  ok. 150 g suszonych grzybów (np. podgrzybki, prawdziwki, kozaki lub mieszanka różnych grzybów)  2 marchewki  2 pietruszki  ½ selera  1 por  sól i pieprz  1 liść laurowy  ziele angielskie  śmietana 18%  ugotowany w osolonej wodzie Sposób przygotowania: Włóż grzyby do garnka, zalej wodą (ok. 1,5 l) i odstaw do namoczenia, najlepiej na całą noc. Po tym czasie najprawdopodobniej na dnie garnka pojawi się piasek, dlatego też wyłów ostrożnie namoczone grzyby i przełóż je do czystego garnka. Pozostałą po namaczaniu wodę przecedź przez drobne sitko i zalej nią grzyby. Gotuj przez ok. 1,5 godz. W tym samym czasie w dużym garnku nastaw ok. 1,5 l wody. Marchewki, pietruszki, por i seler obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka z wodą. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok 1,5 godz. Kiedy wywar będzie już gotowy, przecedź go przez sitko, a następnie dodaj do niego pokrojone na mniejsze kawałki grzyby oraz wodę z gotowania grzybów. Gotuj jeszcze 10 min. Następnie zabiel śmietaną i dopraw do smaku. Podawaj z makaronem. czas przygotowania: 2,5 godz (nie licząc czasu potrzebnego na namoczenie grzybów) czas gotowania: 2 liczba porcji: 6-8 Connected Xmas Cookbook 33% “Barszcz czerwony czy grzybowa? Grzybowa czy barszcz? W moim domu nigdy nie było wątpliwości. Na wigilijnym stole zawsze pojawia się zupa grzybowa – jest pyszna!” Martyna Baran Junior Research Executive Consumer & Social TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa zupę grzybową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Zupa grzybowa 33% 53
  • Składniki (na dwa strucle): Ciasto:  2 szklanki mąki pszennej oraz 2 łyżki mąki do podsypania  ½ kostki masła  4 żółtka  1/3 kostki drożdży  ½ szklanki mleka  4 łyżki cukru  szczypta soli  łyżka spirytusu Sposób przygotowania: Ciasto: do naczynia pokrusz drożdże, posyp je łyżką cukru i zalej 1/4 szklanki mleka o temperaturze pokojowej. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 3 łyżki mąki i wymieszaj, żeby nie było grudek. Przykryj ściereczką i wstaw naczynie do ciepłej wody na ok. 15 minut, aż powstanie gęsta, wychodząca z garnka piana (wychodząca to znaczy, że drożdże "pracują"). Tak przygotowany rozczyn z drożdży wlej do miski z mąką i dodaj: 3 łyżki cukru, szczyptę soli, łyżkę spirytusu, 4 żółtka oraz roztopione i przestudzone masło. Wymieszaj łyżką, a potem energicznie wyrabiaj ciasto na desce przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do dłoni. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową. Masa makowa: zalej mak gorącą wodą, poczekaj aż przestygnie, odciśnij z wody i zmiel dwa razy w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodaj: cukier, miód, bakalie i dokładnie wymieszaj. Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową. Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, wyrób je jeszcze raz, podziel na dwie części, uformuj wałkiem cienkie (około 2-3 mm) prostokąty. Nałóż na ciasto masę makową (zostaw około 2 cm od brzegu). Zawiń makowce, a końce ciasta podwiń pod spód. Owiń papierem do pieczenia i ułóż na blaszce. Pamiętaj o odstępie pomiędzy makowcami. Piecz przez około 35 minut w temperaturze 190°C. Po upieczeniu i przestudzeniu, polej lukrem. Lukier: wsyp cukier do miseczki, wymieszaj łyżką z gorącą wodą. Jeśli lukier będzie za gęsty dodaj wody, a jak będzie zbyt rzadki, to dosyp cukru pudru. czas przygotowania: 2 godz czas pieczenia: 35 min liczba porcji: 2 strucle Connected Xmas Cookbook 29% “Pieczenie makowca stało się naszą rodzinną tradycją, każdy, kto go spróbuje, potwierdza, że jest lepszy niż z cukierni!” Agnieszka Chojnacka Operations Director TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ 29% Masa makowa:  2 szklanki maku  ½ szklanki cukru  ½ szklanki rodzynek  garść posiekanych orzechów laskowych lub włoskich  ½ szklanki skórki pomarańczowej  3 łyżki miodu  4 białka Makowiec Lukier:  2/3 szklanki cukry pudru  2-3 łyżki gorącej wody 54
  • Składniki:  1 kg świeżego pstrąga (bez grubszych ości i bez skóry)  włoszczyzna  2 jajka  2 łyżki kaszy mannej  2 łyżki bułki tartej  1-2 łyżeczki cukru  1 kostka rosołowa warzywna lub rybna  żelatyna  sól, pieprz, vegeta do smaku Sposób przygotowania: Ugotuj wywar z włoszczyzny z kostką rosołową, dodaj soli i pieprzu, trochę vegety (wedle uznania). Jeżeli masz łeb ryby to dodaj go do wywaru. Gotuj jak rosół - na bardzo małym ogniu. Masa rybna: rybę przekręć przez maszynkę (sitko jak na kotlety mielone), przekręć też kawałek marchewki podgotowanej w wywarze, surowy por około 5-7 cm (może być kawałek zielonej części). Dodaj 2 łyżki kaszy mannej, 2 łyżki bułki tartej, 2 jajka całe, sól, pieprz, vegetę do smaku. Wszystko dobrze wyrób ręką. Masę rybną wyłóż na skórę z ryby - lub jeśli wolisz uformuj wałek z masy rybnej i zawiń w gazę zmoczoną zimną wodą (zawiń jak krokiety, czyli połóż wałek na gazie, przykryj jednym brzegiem gazy wzdłuż dłuższego boku wałka a następnie boki gazy zawiń). Włóż do gotującego się wolno wywaru i gotuj wolno około 40 minut od zagotowania (po około 20 minutach gotowania obróć na drugi bok). Po ugotowaniu wyjmij rybę na deskę i delikatnie odwiń z gazy. Wywar przecedź przez gęste sitko. Marchew i pietruszkę z wywaru możesz zostawić do dekoracji. Do przecedzonego wywaru dodaj sól, pieprz i 1-2 łyżeczki cukru. Przygotuj żelatynę według przepisu - albo z gotowaniem, albo dodaj do gorącego wywaru po wcześniejszym namoczeniu w zimnej wodzie. Rybę pokrój w plastry o około 1 cm grubości. Ułóż na półmisku, udekoruj (do dekoracji możesz użyć groszku zielonego, brokułów gotowanych, natki pietruszki i jajka na twardo) i zalej wywarem. Odstaw do schłodzenia i zastygnięcia. czas przygotowania: 2 godz czas gotowania: 40 min liczba porcji: 6 Connected Xmas Cookbook 19% “Dla mnie to najlepszy sposób na pstrąga – to przepis mojej cioci, która jest mistrzynią w gotowaniu” Sylwia Kujawa Junior Research Executive - Associate Qualitative TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! uważa rybę w galarecie lub po grecku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Ryba w galarecie 19% 55
  • Składniki: Domowy makaron,  0,5 kg mąki  5 jaj  1/3 łyżeczki soli  zimna woda (opcjonalnie) Sposób przygotowania: Makaron: przesiej mąkę, dodaj sól, jajka roztrzep. Usyp kopczyk z mąki, w środku zrób dołek, wlej jaja. Wyrób ciasto. Musi być gładkie i sprężyste. Jeżeli jest za gęste, dodaj trochę wody. Rozwałkuj ciasto na grubość, jaką chcesz, w zależności czy lubisz makaron gruby czy cienkie nitki. W trakcie wałkowania podsypuj mąką, żeby się nie kleiło. Płaty ciasta pozostaw do wysuszenia. Następ- nie każdy zwiń w rulon i pokrój. Gotuj ok. 5 min. w lekko osolonej wodzie. Oczywiście możesz skorzystać z maszynki do makaronu. Możesz przygotować dzień wcześniej. Masa makowa: mak wypłucz, zalej świeżą wodą i odstaw na noc. Na drugi dzień zagotuj, później przez ok. 30-40 min gotuj na małym ogniu. Odcedź. Wystudź. Zmiel w maszynce o drobnym sicie 2-3 razy. Mieląc, dodawaj cukier puder, tylko za pierwszym razem, w proporcji: 3 łyżki maku na 1 łyżkę cukru. Wymieszaj. Rodzynki namocz, orzechy posiekaj. Roztop masło, podsmaż cały mak. Bakalie wymieszaj z miodem i białkiem. Połącz masę makową i kluski. czas przygotowania: 12 godz czas gotowania: 1 godz na kluski + 1,5 godz na masę makową liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook 16% “Kluski z makiem to moja ulubiona potrawa wigilijna, taka, na którą czekam cały rok. Menu wigilijne zmieniało się, jedynym stałym i niezmiennym punktem są właśnie te kluski. Przepis dostałam od babci i w niezmienionej formie używam go do dziś.” Aleksandra Osuch Field Executive TNS Polska Autor przepisu: Smacznego! Polaków uważa kluski z makiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ Kluski z makiem 16% Masa makowa:  400 g maku  100 g cukru pudru  rodzynki, orzechy – wg uznania, w sumie 200 g  50 g masła  1-2 łyżki miodu  białko z 1 jajka 56
  • TNS 2014 Connected Xmas Cookbook_FR_UK Connected Xmas Cookbook_IT_NO Connected Xmas Cookbook_PL Connected Xmas Cookbook_ostatnia strona
Fly UP