...

Food defense. Obrona żywości przed celowym skażeniem

by tuev-rheinland-polska

on

Report

Category:

Food

Download: 0

Comment: 0

313

views

Comments

Description

Download Food defense. Obrona żywości przed celowym skażeniem

Transcript

PowerPoint-Präsentation Food Defense - Obrona żywości przed celowym skażeniem – ochrona biznesu Barbara Szyperko-Wojnarowicz Auditor TÜV Rheinland 1 TÜV Rheinland na świecie 28.02.2013 220 oddziałów w Niemczech – ponad 500 lokalizacji w 65 krajach. www.tuv.pl 2 28.02.2013 1997 rozpoczęcie działalności w Polsce 6 oddziałów Zakres działalności: - certyfikacja systemów zarządzania - certyfikacja wyrobów - badania laboratoryjne - certyfikacja personelu - audyty, opinie, ekspertyzy Zatrudnienie: 160 osób w strukturach firmy oraz ponad 130 ekspertów zewnętrznych Laboratorium mechaniczne w Poznaniu Laboratorium żywnościowe w Wieliczce TÜV Rheinland w Polsce TÜV Rheinland Polska www.tuv.pl 3 Przykłady celowego skażenia ? 28.02.2013 Afera z koniną w tle nabiera rumieńców Zanieczyszczone mleko trafiło do 8 firm spożywczych (lista zakładów) Zabezpieczono 7600 butelek z rumem zawierającym metanol Merçi za salmonellę Folia w parówkach Gerbera Szantaż czy kolejny problem Nestle? Źródło: Gazeta Wyborcza, PAP, wyborcza.biz www.tuv.pl 4 Obrona żywności To zbiorowa nazwa używana przez US Food and Drug Administration (FDA), United States Department of Agriculture (USDA), Department of Homeland Security (DHS), etc. Obejmuje działania związane z ochroną krajowych dostaw żywności przed umyślnym lub zamierzonym działaniem, mającym na celu zanieczyszczenie lub zafałszowanie. Ta definicja obejmuje inne podobne czynności, takie jak bioterroryzm (BT), walkę z terroryzmem. USDA Food Safety definiuje obronę żywności jako: „Ochrona produktów żywnościowych przed zamierzonym skażeniem czynnikami biologicznymi, chemicznymi, fizycznymi lub radiologicznymi.” 28.02.2013 Definicja Food Defense www.tuv.pl Obrona żywności Błędne jest rozważenie Obrony Żywności jako synonimu bezpieczeństwa żywnościowego. Bezpieczeństwo żywnościowe - kiedy wszyscy ludzie w każdej chwili, posiadają dostęp zarówno fizyczny i ekonomiczny do wystarczającej ilości pożywienia niezbędnego dla aktywnego i zdrowego życia. Żywność ta spełnia potrzeby i preferencje żywieniowe. Bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą być spełnione (…) i działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności lub obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka. Definicje według Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia 28.02.2013 Definicja Bezpieczeństwa żywnościowego www.tuv.pl Obrona żywności Błędne jest rozważenie Obrony Żywności jako synonimu bezpieczeństwa żywnościowego. Bezpieczeństwo żywnościowe - kiedy wszyscy ludzie w każdej chwili, posiadają dostęp zarówno fizyczny i ekonomiczny do wystarczającej ilości pożywienia niezbędnego dla aktywnego i zdrowego życia. Żywność ta spełnia potrzeby i preferencje żywieniowe. Bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą być spełnione (…) i działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności lub obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka. Definicje według Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia 28.02.2013 Definicja Bezpieczeństwa żywnościowego www.tuv.pl Szacowanie groźby – pytania i odpowiedzi 28.02.2013 Czy zakład jest zlokalizowany w politycznie lub socjalnie wrażliwych miejscach / strefach? Czy współdzielimy dostęp do kluczowych usług z „kontrowersyjnymi” sąsiadami? Czy na trenie zakładu są składowane materiały niebezpieczne, które mogłyby być wartościowe dla wrogich grup? Czy tereny są użytkowane przez dużą liczę ludzi, włączając dostęp publiczny? Dla produktu : www.tuv.pl 8 Szacowanie groźby – pytania i odpowiedzi 28.02.2013 Czy zakład jest zlokalizowany w politycznie lub socjalnie wrażliwych miejscach / strefach? Czy współdzielimy dostęp do kluczowych usług z „kontrowersyjnymi” sąsiadami? Czy na trenie zakładu są składowane materiały niebezpieczne, które mogłyby być wartościowe dla wrogich grup? Czy tereny są użytkowane przez dużą liczę ludzi, włączając dostęp publiczny? Dla terenu: www.tuv.pl 9 Szacowanie groźby – pytania i odpowiedzi 28.02.2013 Czy firma posiada właścicieli zagranicznych, których kraj pochodzenia bierze udział w konflikcie międzynarodowym? Czy właściciel lub zarządzający jest celebrytą lub osobą wysoko postawioną? Czy firma jest znana z posiadania powiązań klientów, dostawców itp. z niestabilnymi rejonami na świecie? Czy nasze marki są uważane przez niektórych za kontrowersyjne? Czy my lub nasi klienci zaopatrujemy wydarzenia lub klientów o dużym znaczeniu? Dla biznesu: www.tuv.pl 10 Amerykańskie Centrum Kontroli i Prewencji Chorób Center for Disease Control and Prevention (CDC) podzieliło zagrożenia biologiczne, które mogą zostać wykorzystane przez terrorystów, na trzy grupy: A, B, C: Grupa A: najgroźniejsze czynniki patogenne, charakteryzujące się wysoką zachorowalnością, śmiertelnością oraz szybkim rozprzestrzenianiem, takie jak: wirus ospy prawdziwej (Variola virus), wąglik (Bacillus anthracis), dżuma (Yersinia pestis), tularemia (Francisella tularensis), botulizm (toksyna Clostridium botulinum), wirusy gorączki krwotocznej – filowirusy (np. Ebola, Marburg) oraz arenawirusy (np. Lassa, Machupo). 28.02.2013 Trzy grupy zagrożeń biologicznych – Grupa A www.tuv.pl 11 Amerykańskie Centrum Kontroli i Prewencji Chorób Grupa B: czynniki powodujące umiarkowaną zachorowalność, śmiertelność i tempo rozprzestrzeniania. Zalicza się do nich niektóre czynniki wywołujące: choroby zwierząt np. gorączka Q – Coxiella burnetii, bruceloza – Brucella, nosacizna – Burkholderia pseudomallei, papuzica – Chlamydia psitacci, choroby wywołane przez patogeny żywnościowe (salmonellozy – Salmonella, czerwonka - Shigella dysenteriae, biegunki krwotoczne – E. coli, cholera – Vibrio cholerae, toksyna Epsilon – Clostridium perfringens, enterotoksyna gronkowcowa B – Staphylococcus aureus, wirusy zapalenia mózgu (końskiego, wenezuelskiego, wschodnio i zachodnioamerykańskiego zapalenia mózgu) oraz toksyna rycynowa - Ricinus communis. 28.02.2013 Trzy grupy zagrożeń biologicznych – Grupa B www.tuv.pl 12 Amerykańskie Centrum Kontroli i Prewencji Chorób Grupa C: patogeny, które w przyszłości mogą być obiektem badań inżynierii genetycznej w kierunku łatwej produkcji i szybkiego rozprzestrzeniania, przy dużej zachorowalności i śmiertelności, np.: wirus Nipah i hantawirus. Grupa D: czasem dodatkowo wymienia się tę grupę, na którą składają się patogeny, które prawdopodobnie nigdy nie zostaną wykorzystane jako broń biologiczna, np. wirus grypy - łatwy do rozpoznania przez epidemiczne występowanie, wirus HIV - długi okres utajenia. 28.02.2013 Trzy grupy zagrożeń biologicznych – Grupa C i D www.tuv.pl 13 Tabela. Potencjalne patogeny – ich zalety i wady w ataku terrorystycznym Patogen Zalety Wady   Patogeny replikowane   Laseczka wąglika Duża zakaźność i śmiertelność Umiarkowana transmisja wśród ludzi Pałeczka dżumy Duża zakaźność i śmiertelność w postaci płucnej, możliwy skryty rozsiew zakażonych pcheł Niepełna wrażliwość populacji na bakterię Pałeczka tularemii Wyjątkowo duża zakaźność, trudna diagnostyka Stosunkowo mała śmiertelność Pałeczki Salmonella Łatwość dystrybucji i niskie koszty pozyskania patogenu Mała śmiertelność, łatwa identyfikacja patogenu Filowirusy (wirusowe gorączki krwotoczne) Duża śmiertelność i dynamika epidemii (wyjątkowa zaraźliwość) Trudności w uzyskaniu wirusa Wirus ospy prawdziwej Obecnie duża śmiertelność, wysoka zakaźność i zaraźliwość Trudności w uzyskaniu wirusa, specyficzny wygląd chorych   Patogeny niereplikowane   Rycyna Dość duża śmiertelność, możliwość masowej produkcji (jest pozostałością po produkcji paliwa roślinnego) Konieczność uzyskania dużych stężeń aerozolowych, umiarkowana toksyczność Botulina Duże zapasy na świecie, bardzo wysoka toksyczność Dość charakterystyczne objawy 28.02.2013 Biuletyn Wydziału Farmaceutycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, 2011, 2, 28-33 Food Defense – obrona żywności przed celowym skażeniem - ochrona biznesu www.tuv.pl 14 Narzędzia w obronie żywności 28.02.2013 IFS Food Wydanie 6 international featured standards VACCP – Vulnerability Analysis Critical Control Point - Analiza Podatności i Krytyczny Punkt Kontroli, System CARVER. PAS 96:2010 Obrona żywności i napojów TACCP – Threat Assessment Critical Control Point – Ocena groźby i Krytyczny Punkt Kontroli, BRC Global Standard for Food Safety, wydanie 6 www.tuv.pl 15 Produkty, systemy, procesy i ludzie. TÜV Rheinland Polska Sp. z o.o. Telefon: +48 32 271 64 89 Faks: +48 32 271 64 88 www.tuv.pl ; e-mail: post@pl.tuv.com Dziękujemy za uwagę. 28.02.2013 www.tuv.pl 16 16
Fly UP